Sonstiges

Edles Fuillitèe von Waldbeeren auf eigenem Fruchtmark

"Herrlisch französisch" und garnicht so schwer zu machen.

Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten für: 4-6 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

1/4 l Sahne
1/4 l Milch
4 Eier
250 g T.K. - Blätterteig
5 g Gelatine
1 Vanillestange
50 g Zucker
2 cl Grand Marnier
Etwas Aprikosen Konfitüre
Frische, vollreife Beeren wie: Waldhimbeeren oder Himbeeren,Walderdbeeren oder Erdbeeren, Blaubeeren, Schwarze Johannisbeeren, Brombeeren etc. nach Saison und Marktlage.

Zubereitung

Herstellung in folgenden Schritten:
Zunächst den Fertigblätterteig noch etwas dünner ausrollen und in
5 x10 cm große Stücke schneiden. Nach Herstellerangabe backen, auskühlen.
Die Waldbeeren zupfen, die "Schönsten" für die Garnitur, die weniger "Schönen" für das Fruchtmark.
Der Crème:
Die Eigelbe, Zucker und das Mark der Vanillestange auf einem Wasserbad heiß aufschlagen. Die kochende Milch dazugeben, alles bis zur „Rose“ erhitzen, ohne Kochen zu lassen. (Kochlöffeltest)
Die 5 min. in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine hinzugeben,
erkalten lassen. Vor dem „Festwerden - Anziehen“ die geschlagene Sahne in zwei Schritten locker unterheben und in einen Spritzbeutel geben.
Aufbau des Fuillitèes:
Die gebackenen Blätterteig Platten streiche ich leicht mit etwas erwärmter Aprikosen Konfitüre ein und schneide sie dann „auf Größe“.
Nun setze ich das Dessert „Sandwich – ähnlich“ zusammen.
Den Vanillecreme spritzt man als erste Schicht auf den portionierten Blätterteig und garniert mit einigen Früchten.
Nun folgt eine weitere Schicht der Creme, zuletzt wiederum der Blätterteig.
Herstellung des Fruchtmarks:
Die übrigen Waldbeeren ggf. zuckern und mit Grand Marnier tränken, fein mixen, ev. durch ein Küchensieb streichen und mit etwas "Sahnesteif“ sämig binden..
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Anrichtevorschlag :
Die Teller mit dem Fruchtpürreè „ausgespiegeln“, die restlichen Früchte dekorativ verteilt.
Das „Waldbeeren - Fuillietèe “ mit Puderzucker besträuben und in die Tellermitte setzen.