Elsässer Gugelhupf

Die bekannte Elsässer Spezialität, einfach himmlisch.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 90 Minuten
Zutaten für: 8-10 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 5 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Grundsätzliches:
Die Schwierigkeit bei der Herstellung eines guten Gugelhupf liegt in der Problematik, soviel Butter auf so wenig Mehl wie möglich zu verarbeiten.
Darum kurz und kräftig durcharbeiten, damit das Mehl nicht seine Struktur verliert.
Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Der Teig:
Die frische Hefe in warmer Milch zerbröckeln und in Mehl einen kleinen Vorteig ansetzen. 30 min. an einem warnen Ort abgedeckt ruhen lassen.
Danach Salz, Zucker, Eier und die weiche Butter einarbeiten.
Den Teig nunmehr im Ganzen kräftig durcharbeiten damit er besonders luftig wird.
Erneut 30 min. warm und zugfrei ruhen und aufgehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Die in Kirschwasser eingeweichten Korinten drunter arbeiten.
Die Kugelhupfform buttern und in jede Rippe des Bodens eine ganze, geschälte Mandel legen.
Den Teig ¾ voll einfüllen und wiederum zugedeckt und warm gehen lassen, bis der Rand erreicht ist.
Bei 180° C m vorgeheizten Ofen, ca.60 min. backen.
10 min. vor Ablauf der Backzeit mit verquirltem Eigelb mit etwas Wasser einstreichen.