Apfel Tarte, nach dem Rezept der „legendären Schwestern Tatin“, mit Mürbeteig

Der Stern am Pariser Desserthimmel, kinderleicht, "über Kopf gebacken"

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten für: 8 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 3 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Der Mürbeteig:
Den Zucker, Butter, Mehl und 1 Prise Salz zügig miteinander zu einem geschmeidigen Mürbteig verkneten, in Klarsichtfolie 60 min. kalt stellen.
Auf einer gemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen, der Form anpassen und mit einer Gabel mehrfach einstechen.
Der Belag:
Die Äpfel schälen, entkernen und in 1 cm dicke Spalten schneiden und sofort mit dem Zitronensaft und Abrieb marinieren.
Der Karamell:
Den Zucker zunächst bei mittlerer Hitze hellbraun schmelzen, karamellisieren, dann einen „Spritzer“ Zitronensaft und die Butter dazu geben und in der Auflaufform oder Pfanne verteilen.
Der Aufbau:
Nunmehr die Apfelspalten kreisförmig, exakt auflegen und das Zimtpulver mit etwas Zucker gemischt, darüber streuen, noch einige Butterflöckchen verteilen. Den passend ausgerollten Teig darüber geben, den Rand gut andrücken, die Form verschließen.
Mit einer Tischgabel einige Löcher einstechen und für 20 – 25 min. bei 200° C backen. Danach ca. 5 min. ruhen lassen, nicht länger, denn der Karamell soll nicht fest werden.
Mit einem Küchenmesser den Teig vom Rand lösen und einen großen Teller oder Kuchenplatte auf die Form oder Pfanne legen.
Ein wenig auf die Form klopfen, „über Kopf“ stürzen.
Anrichtevorschlag:
In ca. 8 Stücke schneiden, warm mit einer halbsteifen Zimtsahne servieren.