Teige, Massen

Erdbeer-Campari-Torte

Saisonal, italienisch, hausgemacht

Zutaten

(Für eine 24 cm große Springform)
Für den Boden:
100 g Marzipan Rohmasse
100 g Mehl
150 g weiche Butter
225 g Zucker
3 kleine Eier
1 Päckchen Vanillezucker
3 Tl Backpulver
1 Päckchen Vanille Puddingpulver
3 El gemahlene Mandeln
Abrieb einer ungespritzten, gewaschenen Orange
Saft einer Orange
Für die Füllung:
1 kg frische Erdbeeren
7 Blatt Gelatine, eingeweicht
175 g Erdbeerkonfitüre
200 ml geschlagene Sahne
15 Stiele frische Minze, gezupft
20 ml Campari
2 El Puderzucker
60 g Amarettini (Mandelkekse)

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Der Boden:
Die Marzipanrohmasse auf einer Reibe grob reiben, 1 Orange abreiben und auspressen.
Die Butter mit 125 g von dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Abrieb gut schaumig rühren und die Eier einzeln dazu geben, das geriebene Marzipan unter rühren.
Das Mehl sieben und mit den geriebenen Mandeln, dem Puddingpulver und dem Backpulver mischen. Mit 50 ml Orangensaft verrühren, zur Masse geben.
Die Springform ausfetten und den Innenrand mit zugeschnittenem Backpapier auslegen und die Masse einfüllen.
In den auf 175° c vorgeheizten Backofen (Umluft ungeeignet)
für 30 min. auf die mittlere Schiene schieben.
Danach den Boden heraus nehmen, mehrfach einstechen und mit dem übrigen Orangensaft tränken; auskühlen lassen.
Die Füllung:
Die Erdbeeren putzen, waschen, 600g vierteln, zunächst an die Seite stellen.
Die restlichen Erdbeeren und Zucker mit den gezupften Minze Blättchen pürieren und die gut ausgedrückte Gelatine in der Mikrowelle kurz erhitzen. Unter das Erdbeerpüree heben, glatt verrühren. Die geschlagene Sahne kurz vor dem „stocken“ in zwei Schritten luftig unterheben. Gut verteilen und 1-2 Stunden kalt stellen, anziehen lassen.
Die Garnierung:
Den Kuchen mit den vorbereiteten, zurückgelassenen Erdbeeren gleichmäßig belegen.
Die Erdbeerkonfitüre und den übrigen Campari erwärmen, die Masse durch ein Sieb streichen und den Konfitüreguss darüber geben.
Die Amarettini grob zerbröseln und mit Puderzucker bestäuben.
Die Torte mit den Amarettini und restlichen Minze dekorieren.