Teige, Massen

Apfeltorte aus der Normandie mit Cidre, Calvados und Lavendel

„Herrlisch französisch“, etwas ausgefallen, köstlich

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten für 8 Personen

Dieses Kochrezept wurde von 1 Person mit durchschnittlich 5 von 10 Punkten bewertet

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Vorbereitungen:
Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in gleichmäßig große Spalten schneiden.
2 Tl Puderzucker in einem ausreichend großen Topf hellbraun karamellisieren, den Zitronensaft, den Abrieb, 3 El Wasser und den Calvados sowie die Apfelspalten dazugeben; ca. 4 min. leise dünsten, „al dente“ halten, erkalten lassen.
Den Biskuitboden in eine Springform setzen und mit den Apfelspalten exakt, kreisrund belegen.
Die Füllung:
Den Cidre mit 3 El Lavendelblütenblättern erhitzen, und ca. 15 min. „ausziehen“ lassen, danach passieren.
Die Gelatine inzwischen in kaltem Wasser 3-4 min. bedecken, einweichen.
Die Eigelbe mit dem Zucker auf einem heißen Wasserbad 6-8 min. aufschlagen, bis sich das Volumen nahezu verdoppelt hat und die Eigelbe gut ausgegart sind.
Den „Lavendel Cidre“ nach und nach darunter geben, einige min. weiter schlagen; die gut ausgedrückte Gelatine unterheben.
Kalt stellen und kurz vor dem „anziehen“ die geschlagene Sahne in 2 Schritten unterheben.
Die Masse über den Äpfeln verteilen, glatt streichen und wenigstens 2 Stunden kalt stellen.
Danach ausgarnieren, ausspritzen und mit einigen Lavendelblütenblättern ergänzen.