Teige, Massen

Dresdner Christstollen

Weihnachtszeit, Stollenzeit, aber hausgemacht, hier einfach und gut verständlich

Vorbereitungszeit: 60 Minuten
Zubereitungszeit: 90 Minuten
Zutaten für 10 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 1 Person mit durchschnittlich 7 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

Für den Teig:
1000 g Weizenmehl
100 g Hefe
½ l Milch
200 g Zucker
2 Tütchen Vanillezucker
450 g Butter
Schale 1 Zitrone in kleinen Würfeln
Schale ½ Orange in kleinen Würfeln
Je ½ Tl Kardamom und Muskatblüte
Etwas Salz
Für die Füllung:
500 g Rosinen
150 g Korinthen
150 g Zitronat
100 g Orangeat
150 g süße Mandeln
50 g bittere Mandeln
4 cl Rum 48%
Zucker, Staubzucker und Vanillezucker zum Bestreuen.

Rezept Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Vorbemerkung:
Zur Herstellung eines gelungenen Hefeteiges in den häuslichen Verhältnissen ist es wichtig, dass die Raumtemperatur und die Zutaten grundsätzlich gut temperiert sind (22 - 23° C)
Der Vorteig / Teig:
Zunächst am Vorabend die Rosinen und Korinthen waschen und mit dem Zitronat und Orangeat in Rum einlegen.
Das gesiebte Mehl in eine ausreichend großen Schüssel geben und eine kleine Vertiefung hinein drücken.
Die frische Hefe zerbröckeln und mit 3 Tl Zucker und die Hälfte der lauwarmen Milch dazu geben, etwas vermrngen. .
Vorerst an einem warmen Ort ,zugedeckt, ca. 20 min. „gehen lassen“, (bis der Teig an der Oberfläche rissig wird)
Nunmehr den Vorteig mit dem restlichen Mehl, dem Zucker, den Gewürzen und der lauwarmen Milch kräftig 6 - 8 min.zu einem glatten Teig verknetenn
Erst jetzt die lauwarme Butter in Stücken unter arbeiten, bis er sich Alles vom Schüsselrand löst. Nun erst die Füllung verteilen und einwirken.
Den Teig wieder an einem warmen Ort, ca. 20 - 30 min. zu gedeckt aufgehen lassen.
Danach erneut gut kneten, durch arbeiten und die Prozedur des Aufgehens für wiederum 20 - 30 min.wiederholen.
Anschließend formen, in die typisch, eingeschlagene Stollenform bringen und auf das gefettete Backblech setzen.
Noch einmal, mit einem Geschirrtuch abgedeckt an einem warmen Platz vor dem Backen aufgehen lassen.
Bei 190° C für ca. 85 - 90 min. backen, heraus nehmen und noch im warmen Zustand mehrfach, reichlich mit flüssiger Butter bepinseln.
Nach dem auskühlen mit Staubzucker, gemischt mit Vanillezucker reichlich einstäuben.
Bis zum Verzehr wenigstens drei Tage, besser 6 Tage ruhen lassen, damit sich sein volles Aroma entwickeln kann.