Gelées
Heidelbeer Gelèe mit Gevaise - Pistazien Schaum
Der leichte, sommerliche Genuss in der Heidelbeersaison
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für: 4-5 Personen
Rezept-Bewertung
Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet
Zutaten
- Für den Gelèe:
- 300g geschmacksintensive Wildheidelbeeren ersatzweise Zuchtheidelbeeren
- 1/4 l schwarzer Johannisbeersaft
- 1/4 l trockener Weißwein
- 4 Cl Kroatzbeere Likör
- Saft einer Zitrone
- 1 Zitronenschale
- 40 - 50 g Zucker
- 6 - 8 Blatt Gelatine, eingeweicht (Sturzfähig)
- Für den Gervais-Pistazienschaum:
- 50 g Gervais oder Philadelphia Frischkäse
- Etwas Milch
- 3 El geschlagene Sahne
- 30 - 40g leicht geröstete Pistazien
- Mark einer Vanillestange
- Etwas Maraschino
- Etwas Zucker nach Geschmack
Zubereitung
- Vorgehensweise in folgenden Schritten:
- Die Vorbereitungen :
- Die Heidelbeeren waschen, auf einem Küchentuch trocknen und in Rinnen (Es geht auch in Kuchenformen) oder Portionsförmchen (Geht auch in Kaffeetassen) aufteilen.(Rinnen vorher mit Klarsichtfolie auslegen) Die Gelatine 4 - 5 min. in kaltem Wasser einweichen.
- Der Ansatz:
- Den Johannisbeersaft, Likör, den Weißwein, Zitronensaft, Zucker und die Zitronenschale kurz erhitzen, etwas "ausziehen" lassen. Die gut ausgedrückte Gelatine dazu geben; die Zitronenschale heraus fangen. Die Früchte „bündig, bedeckt“ aufgießen, für 4 - 5 Stunden in den Kühlschrank stellen, anziehen lassen.
- Der Gervais - Pistazienschaum:
- Die Pistazienkerne in in einer Stielpfanne anrösten.
- Den Frischkäse mit etwas Milch, etwas Maraschino und Zucker nach Geschmack glatt rühren. Die Pistazien dazu geben und mit geschlagener Sahne luftig auflockern.
- Anrichtevorschlag:
- Die Rinnen oder Kuchenformen lassen sich durch die Klarsichtfolie recht leicht stürzen. Die Portionsförmchen ganz kurz in heißes Wasser halten und dann stürzen.
- Das Heidelbeer Gelèe in einer dicken Scheibe oder als Portionsförmchen auf einem Soßenspiegel „mittig“ anrichten.
- Mit einigen schönen Früchten, Pistazien und Zitronenmelisse garnieren.
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