Weingelèe mit weißen und schwarzen Trauben auf Pistazien Sabayon

Schick, Kalorien vermindert, leicht, schnell gemacht und dabei so…lecker!

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für: 6-7 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Der Weingelèe:
Die Trauben waschen, ev. abziehen, halbieren, entkernen
Den Wein, Zucker, den Saft und Abriebe der Zitrone, etwas erhitzen, nicht kochen lassen.
(So erhalte ich die "spitze, natürliche Säure“ der Zitrusfrüchte und des Weins)
Die gut ausgedrückte Gelatine in den noch warmen Ansatzt geben,
In Terrinen oder Kuchenformen, die vorher mit Klarsichtfolie ausgekleidet sind, füllen. Oder in Portionsförmchen, bzw. Tassen geben. Kurz vor dem „Stocken“ die gemischten Trauben verteilen, das mache ich mit einem Holzspieß; so dass ein buntes Bild entsteht.
Wenigstens 2 - 3 Stunden kalt stellen, fest werden lassen..
Der Pistazienschaum:
Den Gervais - Frischkäse mit Zucker nach Geschmack,
2 - 3 EL Milch und dem Vanillemark verrühren, die halbsteif geschlagene Sahne unterheben.
Die mit ganz wenig Öl leicht angerösteten Pistazien grob hacken,dazu geben. Ev. mit etwas Maraschino oder Amaretto nachschmecken.
Anrichtevorschlag :
Die gekühlten Dessertteller mit dem Pistazienschaum „ausspiegeln“ Die gestürzten Förmchen oder zwei Scheiben der Terrine in die Mitte setzen. Mit einem Sahne Tupfer und etwas Zitronenmelisse garnieren.