Gelées
Moselweingelèe mit frischen Himbeeren auf Gervaisrahm
Ein „schmackiges“ Dessert in der Himbeersaison, leicht, sommerlich
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für: 8 Personen
Rezept-Bewertung
Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet
Zutaten
- Für den Moselweingelèe:
- 1/2 l Wasser
- 1/2 l trockener Weißwein von der Mosel
- Saft 1 ungespritzten Zitronen
- Abrieb von einer 1/2 Zitrone
- 80 g Zucker
- 10 Blatt Gelatine
- 250 g frische Himbeeren
- Einige kleine Zitronenmelisse - Blättchen, gezupft
- Für den Gervaisrahm:
- 2 Stück Gervais oder Philadelphia - Frischkäse
- 1/8 l geschlagene Sahne
- Etwas Milch
- 1 Vanillestange
- Etwas Zucker
- 2 cl Himbeergeist
Zubereitung
- Vorgehensweise in folgenden Schritten:
- Der Weingelèe:
- Den Wein, Zucker, den Saft und Abriebe der Zitrone, etwas erhitzen, nicht kochen lassen.
- (So erhalte ich die "spitze, natürliche " Säure der Zitrusfrüchte)
- Die vorher in Wasser eingeweichte und gut ausgedrückte Gelatine in die noch warme Flüssigkeit geben, verrühren und in schöne Gläser oder Förmchen füllen, fast erkalten lassen.
- Kurz vor dem „Stocken“ (sonst finden sich die Früchte alle am boden wieder)die Himbeeren und einige kleine, gezupfte Melisseblättchen gleichmäßig verteilen, so das ein buntes Bild entsteht.
- (Ich mache das mit einem Holzspieß) Kalt stellen, anziehen lassen.
- Der Gervaisrahm:
- Den Gervais - Frischkäse mit wenig Zucker nach Geschmack,2 - 3 El Milch und dem ausgekratztem Mark verrühren .
- Die halbsteif geschlagene Sahne unterheben, ev. etwas Himbeergeist dazu geben.
- Anrichtevorschlag :
- Die Dessertteller mit dem Gervaisrahm „ausspiegeln“.
- Die Förmchen kurz in heißes Wasser halten, stürzen, in die Mitte setzen und mit einigen schönen, frischen Himbeeren sowie einem Melisseblättchen garnieren.
- Der fertige Desserteller sollte ein buntes Fest für die Augen und ganz besonders für den Gaumen sein.
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