Gelées
Frische "Knubberkirschen" in Pinot Noir mit einem kalten Amaretto Sabayon
Das Highlight in der Kirschsaisaon
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten für: 8 Personen
Rezept-Bewertung
Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 9 von 10 Punkten bewertet
Zutaten
- 600 g Knubberkirschen
- 1/2 l trockener Rosè oder Pinot noire aus dem Elsass
- 1/4 l Wasser
- 6cl Amaretto
- 4 cl Kirschwasser
- 12 Blatt Gelatine
- Etwas gemahlener Zimt
- 100 g Zucker
- 3 - 4 Eigelb
- 1 Stange Vanille
- 1 Zitrone
- 1/4 l Sahne
Zubereitung
- Herstellung in folgenden Schritten:
- Setzen der Terrine oder der Portionsförmchen:
- Zunächst die Kirschen entkernen und 2- 3 Stunden in Kirschwasser einlegen.
- Der Gelèe:
- Das Wasser, Wein, Zucker, etwas Zimt sowie den Saft und den Abrieb einer ungespritzten Zitrone erhitzen aber nicht kochen.
- Die vorher in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine dazu geben.
- Die Kirschen in eine Terrine, Portionsförmchen oder Kuchenform schichten. Die Form mit dem Gelèe aufgießen, 2 - 3 Stunden kalt stellen.
- Der Amaretto Sabayon:
- Die Eigelbe mit etwa 50 g Zucker und einer Priese Salz auf heißem Wasserbad aufschlagen, ausgaren bis sich das Volumen nahezu verdoppelt hat, Amaretto dazu geben.
- Weiterschlagen bis eine voluminöse Konsistenz entstanden
- Abkühlen lassen und die geschlagene Sahne unterheben.
- Anrichtevorschlag:
- Die Terrine oder Förmchen "stürzen" und in fingerdicke Scheiben schneiden. (Ganz kurz unter heißes Wasser halten)
- Die Dessertteller reichlich mit dem Sabayon "ausspiegel", mit gehackten Pistazien bestreuen, je eine Scheibe oder Förmchen darauf setzen
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