Gelées

Pfirsich – Weingelee im Kelch mit Pistaziensahne

Eine einfache, schnelle Version, leicht, erfrischend, sommerlich

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Zutaten für: 4-5 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 3 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

Für den Pfirsich – Weingelee:
8 vollreife, mittlere Pfirsiche
2 El Pfirsichlikör
500 ml trockener Riesling
80 g Staubzucker
8 Blatt Gelatine
Saft 1 Zitrone
Abrieb einer ½ Zitrone
Für die Pistaziensahne:
250 ml Sahne
50 g Puderzucker
50 g Pistazien, geröstet, gehackt

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Vorbereitungen:
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, die Pistazien in einer kleinen Stielpfanne ohne Fett mit 1 El Zucker anrösten, leicht karamelisieren, danach grob hacken.
Die Pfirsiche ganz kurz für ½ - 1 min. in kochendes Wasser geben, sofort wieder in kaltem Wasser abkühlen, abziehen, halbieren und entkernen.
Den Wein mit dem Zucker und der Zitronenschale kurz aufkochen, die Pfirsichhälften für ca. 5 min. darin marinieren.
Wieder heraus nehmen, abtropfen lassen und in mundgerechte Würfel schneiden.In Gläsern oder Sektschalen verteilen.
Den Fond wieder etwas erhitzen, mit Zitronensaft – Abrieb und Pfirsichlikör abschmecken und die gut ausgedrückte Gelatine unterrühren.Etwas abkühlen lassen und die Pfirsiche „üppig“ bedecken.
Zum Festwerden ca. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die Pistaziensahne:
Die Schlagsahne mit dem Puderzucker „halbsteif“ schlagen und die angerösteten, grob gehackten Pistazien unterheben.

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