Gelées
Erdbeer-Rhabarber Terrine im Marzipanmantel auf Quark-Vanillespiegel
Saisonal, edel, fruchtig, einfach, erfrischend, lecker
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Zutaten für: 5-6 Personen
Rezept-Bewertung
Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet
Zutaten
- Für die Erdbeer-Rhabarber Terrine:
- 500 g geputzter "Blut-Rhabarber" in 2-3 cm großen Stücken
- 600 g Freilanderdbeeren, geputzt, gewaschen, ev. halbiert
- 1/2 l trockener Weißwein
- ¼ l Läuterzucker
- Abrieb und Saft einer Zitrone
- 1 0 -1 1 Blatt Gelatine, 4 - 5 min in kaltem Wasser eingeweicht
- 250 - 300g Marzipan Rohmasse
- Für den Quark-Vanillespiegel:
- 250g Bio Sahne Quark
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Mark einer ausgekratzten Vanilleschote
- Saft und Abrieb einer ½ Zitrone
- 50g Zucker nach Geschmack
- 4 El geschlagene Sahne
- Etwas frische Zitronenmelisse
Zubereitung
- Vorgehensweise in folgenden Schritten:
- Die Erdbeer-Rhabarber Terrine:
- Zunächst den Weißwein, den Läuterzucker, Zitronensaft und Abrieb erhitzen und die vorbereiteten Rhabarber Stücke dazu geben.
- 4 - 5 min. leise garen, nicht zu weich werden lassen.
- Von den Erdbeeren etwa 100 g besonders schöne Erdbeeren für die Garnitur zurück lassen
- Den großen Rest zum Rhabarber geben und die eingeweichte Gelatine unterrühren.
- In Pastetenformen, ersatzweise Kuchenformen mit Klarsichtfolie füllen.3 - 4 Stunden durchkühlen lassen, besser am Vortag setzen.
- Danach stürzen und mit dem dünn ausgerollten Marzipan „ummanteln“.
- Der Bio Sahne Quark:
- Den Bio Sahnequark mit Zitronenabrieb und Saft versetzen, Vanillemark und Zucker dazu geben, verrühren und die geschlagene Sahne unterheben.
- Anrichtevorschlag:
- Einen großen Dessertteller mit dem Bioquark dünn „ausspiegeln“ und 1 - 2 dicke Scheiben von der Terrine „mittig“ platzieren.
- Einige schöne Erdbeeren und ein grünes Melisse Blättchen dekorativ verteilen.
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