Gelées

Birnenterrine auf Sc. Suchard Sabayon

Das ideale, saisonale Sommerdessert mit frischen Birnen

Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten für 5-6 Personen

Dieses Kochrezept wurde von 1 Person mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Für die Terrine:
500 g geschmackvolle, vollreife Birnen wie: Schöne Helene, Williams Christ o. ä.
1,25 dl Weißwein wie: Sylvaner oder Riesling
8 Blatt Gelatine (schnittfest)
40g Zucker
Saft einer ½ Zitrone
Abrieb einer ½ Zitrone
1 kleine Zimtstange
Für die Sc. Suchard:
100g schwarze Suchard Schokolade oder Couvertüre
2 Eigelbe
¼ l Milch
20-30g Zucker nach Geschmack

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Setzen der Terrine:
Zunächst die Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse herausschneiden. In ½ cm dicke Spalten schneiden und mit Zitronensaft und Abrieb marinieren.
Den Wein zum Zucker geben, erhitzen und die Birnen darin 2-3 min. ankochen, "al dente" halten.
Die Birnenspalten heraus nehmen, in eine vorher mit Klarsichtfolie ausgekleidete Terrinen oder Backform schichten.
Die vorher in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine in den Saft geben; auflösen, nicht mehr kochen lassen.
Sud über die Birnen geben, anziehen lassen, mit der Folie verschließen und 3 - 4 Stunden im Kühlschrank auskühlen lassen.
Die Sc. Suchard:
Die Schokolade auf einem Wasserbad schmelzen lassen.
Die Eigelbe mit dem Zucker ebenfalls auf einem Wasserbad
5-6 min. heiß aufschlagen, ausgaren und mit der Milch und der Couvertüre zusammenführen. 2-3 min. weiter schlagen, anschließend auskühlen lassen.
Anrichtevorschlag:
Die Terrine stürzen, mit der Küchenfolie ist das kein Problem..
Einen schönen, dekorativen Desserteller mit der Schokoladen-
soße „ausspiegeln“ und . 2-3 Scheiben Terrine auf die Schokosoße setzen, mit etwas Zitronenmelisse garnieren.