Schwarzwurzel Schaumsüppchen mit Lachsstrudel
- Portionen: 5-6
- Vorbereitungszeit: 20m
- Zubereitungszeit: 25m
- Fertig in 45m
Edel, lecker, ausgefallen für den besonderen Anlass
Zutaten
- Für den Lachsstrudel:
- 150 g frisches Lachsfilet
- 10 - 15 Basilikumblätter
- 1 Päckchen Strudelteig aus dem Tiefkühlregal
- 1 Eigelb
- Salz, Pfeffer
- Für die Suppe:
- 300 - 400 g frische Schwarzwurzeln in dünnen Scheiben
- 1 kleine Stange Frühlingslauch in dünnen Ringen
- 2 Schalotten in kleinen Würfeln
- 1/2 Zitrone
- Etwas Zitronenmelisse
- 4 Cl trockener Weißwein
- 1/2 l Fleischs- oder Hühnerbrühe
- (Selbst gekocht oder aus dem Supermarkt)
- 1 Becher Crème fraiche
- 1/2 Becher flüssige Sahne
- 30 - 40 g kalte Butter
- Salz, Pfeffer
Zubereitungsart
Schritt1
Schritt2
Die Vorbereitung:
Schritt3
Die frischen Schwarzwurzeln am besten mit Haushaltshandschuhen schälen. Sofort in kaltes Wasser, mit Milch und Zitrone versetzt geben, anschließend in Scheiben schneiden.
Schritt4
Den Porrèe putzen, waschen und in Ringe schneiden, ebenfalls die Schalotten.
Schritt5
Das Eigelb mit etwas Sahne verrühren.
Schritt6
Der Ansatz:
Schritt7
Zunächst Schalotten und den Porrèe in Butter glasig anschwitzen, die Schwarzwurzeln dazu geben.
Schritt8
Alles miteinander 3 - 4 min. anschwitzen, salzen, pfeffern und mit dem Abrieb der 1/2 Zitrone würzen.
Schritt9
Den Ansatz nunmehr mit dem Weißwein, der Fleischbrühe, Crème fraiche und Sahne aufgießen. 15 - 20 min. leise köcheln lassen und danach mit dem Küchenmixer gut pürieren, ev. durch ein Küchensieb passieren.
Schritt10
Pikant nachschmecken und nochmals mit etwas kalter Butter aufmixen, nicht mehr kochen lassen.
Schritt11
Der Lachsstrudel:
Schritt12
Das Lachsfilet waschen und trocken tupfen.Salzen, pfeffern, mit einigen Tropfen Zitronensaft würzen, in 4 gleich große Stücke / Streifen schneiden.
Schritt13
Den aufgetauten Strudelteig auf dem gemehlten Tisch auslegen, das Eigelb mit einem El Wasser verklappern und den Strudelteig einstreichen.
Schritt14
Den Fisch auf dem Strudelteig placieren, den frischen Basilikum zwischen und um die Lachstreifen legen, einschlagen und gut andrücken.
Schritt15
Mit dem restlichen Eigelb einstreichen, anschließend mit einer Tischgabel einige Male einstechen.
Schritt16
(Damit die Feuchtigkeit beim Backen entweichen kann)
Schritt17
Für ca. 10 min. in den auf 180° C vorgeheizten Backofen schieben und goldgelb bräunen.
Schritt18
Anrichtevorschlag:
Schritt19
Die aufgeschäumte Schwarzwurzelsuppe in vorgewärmte Suppenteller oder Tassen geben und kurz vor dem Servieren mit einer dickeren Scheibe Lachstrudel und einem Melisseblättchen anrichten.
Durchschnittliche Bewertung
(4 / 5)
4Personen bewerteten dieses Rezept