Lachsfilet im eigenem Gemüsefond

Dieses rundum gesunde Lachsfilet Rezept besticht durch seine Einfachheit und den lockeren und leichten Charakter in der Wahl der Zutaten. Der Lachs wird im eigenen Sud in Verbindung mit der im Gemüse enthaltenen Flüssigkeit im Ofen gebacken. Ein Zugabee von Ölen oder Butter ist somit nicht notwendig.

Zutaten

• 4 Wildlachsfilets, küchenfertig, à 1800 – 2000 g, küchenfertig, gewaschen, trocken getupft
• 1 Bündchen gemischte Kräuter aus: Basilikum, Thymian, Rosmarin, Petersilie
• 75 g schwarze Oliven, entsteint und gehackt
• Saft und Abrieb 1 Zitrone
• 4 El frisch geriebener Parmesan
• 125 g Büffel Mozzarella in Scheiben
• 4 vollreife Tomaten ohne Blüte, in Scheiben
• 1 kleine Möhre, geputzt, geschält in dünnen, mundgerechten Streifen
• 2 - 3 Stangen Frühlingslauch in dünnen Ringen
• 1 Stange Staudensellerie in schmalen Stücken
• Pfeffer aus der Mühle, Fleur de sel

Zubereitungsart

Anrichtevorschlag:
Rustikal in der Auflaufform und im eigenen Fond zu Tisch geben. Dazu schmeckt ein Knoblauch–Schnittlauch Püree, aber auch junge Salzkartoffeln.

Lachs ist eine Delikatesse unter den Meeresfischen und sehr beliebt – auf dem Speiseteller. Jedoch, wird ihm seine Beleibtheit, als Lachsfilet im Ofen zu enden, mittlerweile mehr und mehr zum Verhängnis. Die Beliebtheit resultiert in einer stetig wachsenden Nachfrage, die mit einer Überfischung einhergeht. So ist es heute eigentlich unverantwortlich Wildlachs aus dem Meer zu essen, da die Bestände rückläufig sind. Um die Nachfrage zu bedienen, wird Lachs seit einigen Jahren beispielsweise in sogenannten Aquakulturen gezüchtet.