Kurz gebratenes Rinder-Carpaccio mit gehobelten Steinchampignons
- Schwierigkeitsgrad:Leicht
- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 10m
- Zubereitungszeit: 10m
- Fertig in 20m
Die einfache, schnell gemachte Variante, passt zu Vielen
Zutaten
- 2 küchenfertige Rinderfiletsteaks à 150 g
- 5 – 6 große, feste Steinchampignons
- Etwas frische Rauke
- 2 El Schnittlauch, gehackt
- 40 g Parmesan vom Stück gehobelt
- 4 – 5 El Sauerrahm oder Crème fraiche
- 1 - 2 El Traubenkern – oder gutes Olivenöl
- Einige Tropfen Crema de Balsamico
- Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitungsart
Schritt1
Die Vorbereitungen:
Schritt2
Die Rinderfiletsteaks rund herum herzhaft salzen und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Schritt3
In heißem Olivenöl kurz 1 min. von jeder Seite anbraten, Farbe und leichte Kruste nehmen lassen.
Schritt4
Heraus nehmen, 5 min. in den Kühlschrank stellen, damit sie mit der Restwärme nicht weiter garen.
Schritt5
Die Rauke putzen und in kaltem Wasser auffrischen, danach gut ablaufen lassen.
Schritt6
Die Steinchampignons nicht waschen, sondern mit einer kleinen Bürste oder Küchenkrepp säubern.
Schritt7
Crème fraiche mit etwas Milch, Salz und Pfeffer glatt rühren und den frischen Schnittlauch unterheben.
Schritt8
Anrichtevorschlag:
Schritt9
Die Rauke in einer geschmackvollen Vinaigrette marinieren oder auf einem großen, dekorativen Vorspeisenteller verteilen. Oder mit einigen Tropfen Crema de Balsamico beträufeln.
Schritt10
Die etwas ausgekühlten Steaks mit einem sehr scharfen Messer in möglichst dünne Scheiben schneiden und auf dem Salat verteilen.
Schritt11
Mit dem Schnittlauchrahm beträufeln und die Steinchampignons darüber hobeln.
Schritt12
Frischen Pfeffer aus der Mühle, ev. noch einige Körnchen Meersalz darüber geben, die Parmesanspäne darüber verteilen.
Schritt13
Ev. noch einige Tropfen Öl darüber geben und mit krossem Brot sofort zu Tisch geben.
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