Hechtklösschen „hausgemacht“, in Weißweinsoße auf Streifengemüse
- Schwierigkeitsgrad:Leicht
- Portionen: 3-4
- Vorbereitungszeit: 30m
- Zubereitungszeit: 25m
- Fertig in 55m
Verfügen Sie über einen handelsüblichen Küchenmixer? Dann ist dieser Klassiker auch kein Problem.
Zutaten
- Für den Fischfond:
- Die Gräten des Hechtes für den Grundfond.
- 1 Bund Suppengrün in groben Würfeln
- 2 Zwiebeln in groben Würfeln
- 2 Lorbeerblätter, 6 - 8 gestoßene, weiße Pfefferkörner,
- 3 - 4 Nelkenköpfe
- 1/2 l trockener Weißwein
- Für die Hechtfarce:
- 250 g schieres, grätenfrei ausgelöstes Hechtfleisch
- 1 Eigelb
- 1/4 l Sahne
- 40 g – 50 g kalte Butter
- Etwas Zitronensaft
- Salz, Pfeffer, etwas Cayenne
- Für das Streifengemüse:
- 1 mittegroße Zwiebel in 1/2 Scheiben
- 4 Stangen junger Lauch in dünnen Streifen
- 100 g Knollen - oder Staudensellerie in dünnen Streifen
- 2 kleine, frische Möhren in dünnen Streifen
- Für die Weißweinsoße.
- 2 - 3 fein geschnittene Schalotten
- 30 g Butter
- 2 Tl Mehl.
- 1 Becher Creme fraiche
- 1/4 l trockener Weißwein
- Salz, Pfeffer
Zubereitungsart
Schritt1
Der Fischfond:
Schritt2
Die in grobe Stücke geschnittene Zwiebeln, Möhren, Lauch und Sellerie in etwas Öl glasig anschwitzen.
Schritt3
Die zerkleinerte Gräten dazu geben und etwaszusammen "absteifen " lassen. Mit dem Weißwein und etwas Wasser auffüllen.
Schritt4
(Die Gräten und das Gemüse sollten nahezu bedeckt sein)
Schritt5
Etwas Salz, Lorbeerblatt, Nelken und gestoßene Pfefferkörner dazu geben.
Schritt6
Nicht länger als 10 min. leise köcheln lassen, passieren und auf die benötigte Soßenmenge reduzieren.
Schritt7
Das Streifengemüse :
Schritt8
Die Zwiebel - Möhren -, Lauch - und Selleriestreifen / Julienne.
Schritt9
in etwas Butter „al dente “ anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zunächst an die Seite stellen.
Schritt10
Die Hechfarce :
Schritt11
Das gut gekühltes Hechtfleisch mit etwas Meersalz, Pfeffer und einer Spur Cayenne und dem Saft einer ½ Zitrone in den Mixer geben; nur kurz anmixen.
Schritt12
Dann folgen das Eigelb und 40 - 50 g kalte Butter.Mit der Sahne (nach und nach dazu geben) intensiv aufmixen, um eine glatte „softige“ Bindung zu erhalten.
Schritt13
Nunmehr die Masse durch ein feines Küchensieb streichen, um auch die letzten Gräten zu entfernen, nachschmecken.
Schritt14
Mit einem Esslöffel und angefeuchteten Händen, ovale, glatte „Nocken“ formen und in dem Fischfond ca.10 - 12 min. leise "simmern" lassen.
Schritt15
Die Weißweinsoße:
Schritt16
Fein gewürfelte Schallote in Butter glasig dünsten, ohne Farbe nehmen zu lassen. 2 Tl Mehl dazu geben, verrühren, etwas ausschwitzen lassen. Mit dem etwas reduzierten Fischfond, dem Weißwein und Crème fraiche aufgießen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronesaft ca. 5-6 min. köcheln lassen.
Schritt17
Nachschmecken und mit etwas kalte Butter "aufmontieren" (mit einem Zauberstab), nicht mehr kochen lassen.
Schritt18
Schritt19
Anrichtevorschlag:
Schritt20
Das Streifengemüse in der Mitte des Tellers platzieren, 2-3 Hechtklöße darüber geben und reichlich mit der Weißweinsoße überziehen.
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