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Rezeptarten : Backen, Teige, Massen , Brotaufstriche , Desserts , Deutsche Küche , Fischgerichte , Fleischgerichte , Grillrezepte , Kleine Gerichte , Kräutermischung , Nudelrezepte , Partyrezepte , Salatrezepte , Soßen , Suppen , Vegan , Vegetarisch , Vorspeisen

Dill – Gurkenschaum

  • Portionen: 4
  • Vorbereitungszeit: 10m
  • Zubereitungszeit: 8m
  • Fertig in 18m

Zu pochiertem oder gekochtem Fisch, etwas für die gestresste Hausfrau

Zutaten

  • 150 ml Fischfond selbst gekocht oder aus dem Supermarkt
  • ¼ trockener Weißwein
  • 1/2 Becher Sahne
  • 2 fein geschnittene Schalotten oder 1 mittelgroße Zwiebel
  • 1 kleines Bund frischer Dill, gehackt
  • ½ Salatgurke, geschält, ohne Kerne, in 1/2 cm kleinen Würfeln
  • 2 El geschlagene Sahne
  • 1 Tl Mehl mit 30 g weicher Butter vermengt
  • Salz, weißer Pfeffer, etwas Cayenne

Zubereitungsart

Schritt1

Die Schalotten in etwas Butter glasig andünsten, die Gurkenwürfel dazu geben.

Schritt2

Mit dem Fischfond und dem Weißwein aufgießen, 1 - 2 min. leise köcheln lassen. Mit der Dill – Mehlbutter binden und weiter 5 – 6 min. köcheln lassen. Salzen, pfeffern und mit etwas Zitronensaft abschmecken, Kurz vor dem Servieren den gehackten Dill und 1 - 2 El geschlagene Sahne unterheben.

Schritt3

Nicht mehr kochen lassen, nachschmecken.

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