Carpaccio von gebratenen Steinpilzen
- Schwierigkeitsgrad:Leicht
- Portionen: 4-5
- Vorbereitungszeit: 15m
- Zubereitungszeit: 10m
- Fertig in 25m
Saisonal, einfach und schnell gemacht, stimmig – lecker
Zutaten
- 350 g möglichst große Pilze, in Scheiben
- ½ fein gewürfelte Knoblauchzehe
- Etwas gutes Walnussöl zum Braten
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 50 g dünn gehobelter Peccorino oder Parmesan vom Stück
- 8 dünne Scheiben Haselnussbrot
- Etwas Butter zum Rösten
- Für die Zitronen – Estragon – Mayonnaise:
- 50 g Mayonnaise, siehe auch Mayonnaise Basis Rezept
- 1 Tl scharfer Senf
- 3 Zweige frischen Estragon, gezupft, grob gehackt
- 2 Tl Zitronensaft und etwas Abrieb
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitungsart
Schritt1
Die Pilze.
Schritt2
Zunächst die Pilze mit einer kleinen Bürste oder Küchenkrepp säubern, nicht waschen, schlechte Stellen wegschneiden.
Schritt3
In nicht zu dünne Scheiben schneiden und in heißem Walnussöl mit dem Knoblauch, nach und nach, scharf ca. 1 – 2 min. von jeder Seite goldbraun braten.
Schritt4
Auf Küchenkrepp ablaufen lassen, salzen und pfeffern.
Schritt5
Die Zitronen – Estragon – Mayonnaise:
Schritt6
Die Mayonnaise mit dem Zitronensaft und etwas Abrieb, Senf und Zitronensaft und etwas Abrieb glatt rühren, Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
Schritt7
Das dünne Haselnussbrot in einer Stielpfanne in brauner Butter von beiden Seiten knusprig heraus braten und auf Küchenkrepp ablaufen lassen.
Schritt8
Anrichtevorschlag:
Schritt9
Die gebratenen, noch warmen Pilze exakt und staffelförmig anrichten, etwas frischen Pfeffer darüber geben.
Schritt10
Den gehobelten Käse darüber verteilen, mit etwas frischem Estragon bestreuen und die die Mayonnaise darüber träufeln, das gibt den richtigen „Kick“ und Würze.
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