Taleggio
Ist ein norditalienischer Weichkäse mit geschützter Herkunftsbezeichnung und 48 Prozent Fett in der Trockenmasse, aus dem gleichnamigen Tal bei Bergamo in der Lombardei. Der Geschmack ist angenehm würzig und fruchtig mit Nuancen von gerösteten Nüssen; sein blassgelber Teig ist geschmeidig und zergeht auf der Zunge. Kombiniert mit Feigensenf oder Früchten und Walnussbrot, als kleine Mahlzeit mit Radicchio oder Rukola, vollreifen Tomaten oder als Bruschetta mit Zucchini und Salbei. In der warmen Küche hervorragend zu Risotto oder auf Polenta.
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