Fugu

Japanische Spezialität aus dem Muskelfleisch von Kugelfischen, deren Haut und Innereien durch das darin enthaltene Tetrodotoxin hoch giftig ist. Das ist schon im ältesten chinesischen Kräuterbuch, dem „Pen tsao chin “erwähnt. Daher muss heute in Japan jederman, der mit Fang, Handel oder Zubereitung zu tun hat, eine spezielle Lizenz besitzen. Für Liebhaber ist Fugu dennoch ein besonderes Geschmackserlebnis und Statussymbol und wird als Rauchmittel konsumiert. Fugu Fisch hat festes, zartes, sahniges und dennoch würziges Fleisch. Köche mit Zubereitungslizenz müssen wenigstens zwei Jahre in einem Fugu-Restaurant gearbeitet haben und dann eine Prüfung ablegen. In Deutschland darf Fugu-Fisch nicht importiert und zubereitet werden.

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