Chiffonade
Begriff aus der kalten Küche für in feine Streifen geschnittener Salatblätter. Dabei legt man mehrere zusammen, rollt sie ein und schneidet alles in dünne Streifen. Verwendung z. B. bei Cocktails von Krustentieren, wie Hummer, Shrimps oder Krabben als erste Lage im Cocktailglas.
Rezepte zum Begriff 'Chiffonade'
Hähnchenbrust mit Ananas und Schinken gefüllt und "Nizzaer Erbsengemüse"
Gefällt den Kleinen ganz bestimmt!, bürgerlich für jeden Tag
Büsumer Krabbencocktail
Wie er in ganz Norddeutschland geschätzt wird, einfach und schnell gemacht
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