Karkassen
Karkassen, französisch für Gerippe - Gemeint sind die Knochen von Geflügel, die Gräten von Fisch und die Schalen von Krustentieren. Karkassen sind für die Weiterverarbeitung zu Fonds, Suppen oder Soßen unverzichtbar und von daher sehr wertvoll.
Rezepte zum Begriff 'Karkassen'
Junge, gebratene Wachteln mit Rosenkohlblättern und Ginrahmsoße
Die einfache, schnelle Art der Zubereitung in der Jagdsaison; einfach erklärt.
Fasanenbrust in Serranoschinken gebraten, mit Rahmäpfeln, Riesling Sauerkraut, Gin-Rahmsoße
Saisonal, stimmig in der Jagdsaison, edel, gut vorzubereiten
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