Quenelles
Franzöischer Fachausdruck für kleine, nierenförmige Klößchen für z.B. Suppeneinlagen, Ragoutbestandteile, Kartoffelzubereitungen. Sie können aus verschiedenen Fleischfarcen bestehen aber auch aus Brandteig oder Gries. Verschieden Größen sind üblich, z.B. Mit einem Teelöffel geformt für Suppen oder Ragouts oder größer, mit einem Esslöffel z. B. Pommes Duchesse als Nocken im Fettbad heraus gebachen.
Rezepte zum Begriff 'Quenelles'
Auszug von Fleischtomaten mit Kräuterschwemmklößchen
Dieses "Saisonsüppchen" in der Tomatenzeit passt in viele Speisefolgen.
Schwemmklößchen, die klassische, vielseitige Suppeneinlage
Eeinfach und schnell gemacht, passt zu Vielem
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