Daube
Aus den französischen Daube = schmoren ist ein „typisches Bauernragout aus der Provence“. Ursprünglich aus Wild oder Wildschwein gemacht, wird inzwischen auch Rind, Lamm oder Hammel oder Schweinefleisch in reichlich regionalen Rotweinen geschmort. Dazu kommen Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Weißkohl und Kartoffeln. Wird wie eine Suppe mit Brot serviert und eignet sich besonders gut bei großen Festen.
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