Ausspiegeln

Ausspiegeln nennt der Fachmann das "flächendeckende" Ausgießen von Platten und Tellern mit warmen und kalten Soßen, Fruchtpürrèe`s, Vanillesoße, aber auch mit Aspik bei großen Schauplatten auf kalten Buffetts. Die einzelnen Komponenten kommen so nicht direkt mit den Silberplatten in Berührung und es kann dadurch auch nichts anlaufen, bzw. oxidieren.

 

Rezepte zum Begriff 'Ausspiegeln'

Ananasparfait auf Chili Schokoladen Sabayon

Köstlich, hausgemacht, einfach, schnell und stimmig

 

Champagner Crème und Himbeermark

Saisonales Rezept für die Himbeersaison, leicht und fruchtig

 

Feigen auf Rotwein Sabayon und Minze

Die frische, schnelle Köstlichkeit

 

Gefüllt Schokoladenbirne im Teesud, auf Williams Sabayon

 

Marzipan - Pflaumen - Beignets mit Zimtschaum

Diese Marzipanp - Plaumen - Beignets, schmecken der ganzen Familie

 

Mousse von frischer Ananas auf Schokoladen - Rum Schaum

Der jahreszeitliche Hochgenuss, exotisch lecker

 

Rotweinbirne auf "Williams Christ" - Sabayon und Pistazienparfait

Einfach lecker, ausgefallen und dabei so einfach und schnell herzustellen.

 

Gebackene Marzipan Zwetschgen im Schokoladenmantel mit Zimt Sabayon

Saisonal, lecker, für die ganze Familie

 

Gebratenes Lachsfilet auf Avocadocrème mit krossen Kartoffelspänen

Modern, einfach und schnell gemacht, herzhaft lecker

 

Gefüllte Crepes mit Wildheidelbeeren und Limonen Sabayon

Lecker wie in Holland, warme Desserte, frischee Heidelbeeren, Sabayon

 

Gefüllte Pflaumen in Bierteig auf Zimtschaum

Saisonal in der Pflaumenzeit, einfach und schnell, lecker

 

Lachs Forellenfilet auf zwei Paprikasoßen mit gebackenem Gemüsestroh

Pikant, appetitlich und farbenfroh, vielseitig zu ergänzen

 

Latte Cotta mit Himbeeren

Das einfache, schnelle, sommerliche Fruchtdessert für jeden Tag

 

Reis Trautmansdorf auf Himbeermark

Der fast vergessene Sahne - Reis, hier neu überdacht und veredelt.

 

Apfelklöße "Aus dem alten Land" mit Weinschaum

Bei kleinen und großen, süßen Feinschmeckern sehr beliebt.

 

Birnenterrine auf Sc. Suchard Sabayon

Das ideale, saisonale Sommerdessert mit frischen Birnen

 

Buchteln mit Preiselbeeren gefüllt und echter, hausgemachter Vanillesoße

Klassisch österreichisch, bürgerlich, köstlich, da lohnt der kleine Aufwand

 

Edle Trüffelnudeln mit hausgemachter Hummersoße und Parmesanspänen

Edel und fleischlos, herzhaft mit tollen Aromen, da lohnt der kleine Aufwand

 

Joghurt Flan mit Limoncello und Erdbeer - Vanillepürrèe

Sommerlich leicht, erfrischend, einfach, gut vorzubereiten.

 

Joghurt Mousse auf Blaubeerspiegel

Ein interessantes, sommerliches Dessert mit zwei kontrastierenden Säuren

 

Kokos - Zitronengras Panna Cotta auf Himbeerpürrée

Sommerlich, erfrischend, Kinderleicht und fruchtig

 

Champagner Crème im Baumkuchenmantel auf Erdbeermark

Etwas für den besonderen Anlass, ausgefallen, edel, schick

 

Crème Cassis auf Sauerrahm - Pistaziensoße

Ein saisonaler, fruchtig, leckerer Crème, der fast in jede Menüfolge passt

 

Eierlikör Mousse mit Himbeer-Coulis

Ein Schmaus für den Gaumen und die Augen, einfach köstlich

 

Frittierte Watan mit Pfifferlingsfülle, ,auf Schnittlauchsauce mit Kirschtomaten

Saisonal, sommerlich, fleischlos, das schmeckt der ganzen Familie

 

Gefüllte Hähnchenbrust im Walnussmantel mit Spinat - Champignonfüllung

Interessante Geschmackskombination mit Walnüssen und Gorgonzola

 

Kalbstatar Ttonnato mit Kaviar

Edel und leicht, schnell gemacht und dabei soo...lecker.

 

Marillen-Topfenknödel mit Erdbeermark

Das Österreichische „Schmankerl“ dem man nicht widerstehen kann.

 

Pochiertes Kalbsfilet auf Limonenschaum , mit Morcheln und gebackenem, grünen Spargel

Leicht, edel, chic und schnell gemacht.

 

Pumpernickelmus auf Himbeermark

Der reizvoll herbe Kontrast zwischen dem Pumpernickelmus und dem Himbeermark

 

Seewolf im Serrano Schinken - Wirsingmantel auf gelbem Paprikaschaum

Eine interessante geschmackliiche Verbindung:!

 

Sorbet von schwarzen Johannisbeeren mit Cassis auf Sauerrahm mit Zitronenmelisse

Das geht auch ohne eine Eis Maschine

 

Weißes Cafè Mousse auf Mangomark

Der köstliche, sommerliche Genuß, einfach und schnell beschrieben

 

Erdbeerschaum auf Pernod - Vanillesoße und frischer Minze

Eine interessante geschmackliche Kombination - Pernod und frische Minze

 

Blutorangenterrine mit Himbeermark

Leicht u. fruchtig, geschmacklich sehr interessant, mit zwei kontrastierenden Fruchtsäuren

 

Bunter Krabbensalat auf einem „ Dill - Schmand Spiegel“

Frisch, leicht, ohne Mayonnaise, immer wieder lecker

 

Erdbeer - Waldmeister - Weingelèe, mit Gervaisrahm und Curacao

Das ganze Frühjahr in einem Dessert und fast kalorienfrei.

 

Erdbeer-Rarbarber Terrine im Marzipanmantel auf Quark-Vanillespiegel

Saisonal, edel, fruchtig, einfach, erfrischend, lecker

 

Frankfurter "Grüne Soße" mit gehackten Eiern und jungen Pellkartoffeln

Der hessische "Klassiker". Althergebracht, aber kalorienbewußt abgewandelt

 

Mille - Feuillè mit dreierlei Schokolade und Himbeermark

„Herrlisch französisch“ , aus der Sterneküche, für den besonderen Anlass

 

Moselweingelèe mit Mango`s und Zitronenmelisse auf Pistazienschaum

Sommerlich leicht und frisch, dabei geschmacksintensiv

 

Parfait von frischen Blaubeeren, auf saurer Sahne - Vanille - Schmand

Zwei interessante Säuren, die wunderbar geschmacklich miteinander korrespondieren.

 

Quark - Sahne Crème und Mangosoße

Sahnig, fruchtig, köstlich

 

Schokoladen - Pfefferminz Parfait auf Pistazienschaum

Das tolle, erfrischende Parfait - Erlebnis, Schokolade und Pfefferminz, köstlich

 

Weingelèe mit weißen und schwarzen Trauben auf Pistazien Sabayon

Schick, Kalorien vermindert, leicht, schnell gemacht und dabei so…lecker!

 

Buttermilch-Limetten Mousse mit Himbeersoße

Der leichte, sommerlich erfrischende Dessertgenuss

 

Griesflammerie auf Erdbeerkompott

Schon fast in Vergessenheit geraten und dabei so lecker und einfach zubereitet.

 

Moselweingelèe mit frischen Himbeeren auf Gervaisrahm

Ein „schmackiges“ Dessert in der Himbeersaison, leicht, sommerlich

 

Topfenknödel mit Nougat und Beerenfrüchten

Dieses Rezept aus Oberösterreich gefällt mir am Besten

 

Eingelegtes Dammhirsch Roastbeef mit Pfifferlings – und Frisèe Salat, Senfschaum

Saisonal, stimmig, gut vorzubereiten, passt zu Vielem

 

Feigen – Himbeerterrine Terrine im Marzipanmantel mit Mandelschaum

Köstlich, „fruchtig, schmackig“, zum Niederknien, da lohnt der kleine Aufwand

 

Gebackenes Vanilleeis in knuspriger Hülle auf Vanille – Erdbeermark

„Heiß – Kalt“, der leckere Genuss in der Erdbeersaison, einfach und so…..lecker

 

Kürbiskernparfait mit Sauerrahm - Schokoladesauce

Eine tolle, geschmackliche Kombination, edles Kürbiskernparfait mit Sauerrahm – Schokoladesauce

 

 

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