Sorbets
Bestehen vorwiegend aus Läuterzucker, Wein, Sekt, Liköre und Fruchtmark. Aber auch aus Gemüse, Kräutern und sonstigen Geschmacksträgern. In mehrgängigen Menuefolge werden Sorbets vor dem Hauptgang gereicht und weniger als Dessert. Sie sollen erfrischend und appetitanregend für die weitere Gänge der Speisenfolge wirken.
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