Kutter
Ist eine Maschine zum zerkleinern von Fleisch zu Farcen, Brät für die Wurstherstellung. Ein Kutter besteht aus einer sich drehenden Schüssel mit rotierenden, hochdrehenden Messern die eine mehr oder weniger feine Fleischmasse erzeugen. Um die Temperatur des Bräts niedrig zu halten wird Eis zu gesetzt, das in Verbindung mit dem Fleisch eigenen Eiweißes und Kutterhilfsmitteln für eine optimale Bindung sorgen.
Rezepte zum Begriff 'Kutter'
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