Harissa
Scharfe Gewürzpaste aus Tunesien, die in der ganzen arabischen Küche Nordafrikas und Israel bekannt. Harissa besteht in verschiedene Varianten, aber im wesentlichen aus: Chilischoten, Kreuzkümmel, Koriandersamen, Knoblauch, Salz und Olivenöl, das in einem Mörser oder Mixer, Pasten ähnlich zerkleinert und mit Olivenöl aufgezogen wird. Teilweise wird auch noch Essig, Minze, Koriander, Zitronensaft oder Oliven hinzugefügt. Harissa, industriell hergestellt, ist in Tuben, Gläsern oder Dosen, auch im Handel in Deutschland erhältlich. Es wird als vielseitige Würze zu Suppen, Teigwaren oder Reisgerichten verwand, aber auch als Brotaufstrich.
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