Confieren
Der Ausdruck stammt vom französischen "Confit" ab, für Einlegen oder Einkochen. Traditionell wird in Frankreich Gegartes Schweine - Enten oder Gänsefleisch, in sanfter Schmor - und Niedrig Garmethode, (im eigenen Fett gegart) - eingekocht und in Steinguttöpfen verwahrt. Diese werden abwechselnd mit Fleisch und mit dem Fett aufgefüllt, in der oberen Schicht völlig mit Fett verschlossen und läßt sich in dieser Konservierung auch längere Zeit lagern
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