Sautè
Französische Bezeichnung für kurzes, heißes Anbraten von Fleisch, Geflügel oder Wild um eine schützende Kruste zu bilden und das Auslaufen der Fleischsäfte zu verhindern. Danach wird das Bratgut heraus genommen, das Bratfett abgegossen und der Bratensatz mit Wein oder einer Bratensoße verkocht. Darin wird dann das Bratgut u. U. zu Ende gegart.
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