Saucier
Spezial Soßenkoch in einer Küchenbrigade, für die Zubereitung von Fonds, Soßen und Fleischgerichten zuständig. Auf Grund seiner langjährigen beruflichen Erfahrung Stellvertreter des Küchenchefs.
Rezepte zum Begriff 'Saucier'
Crème Brulée von Mangos mit Chili auf Erdbeer Coulis
Saisonal, frisch, fruchtig, einfach lecker
Kalbsbrust gefüllt, feines Buttergemüse und Gnocchi.
Der "Klassiker" für die Feier in der Familie oder mit guten Freunden.
Geschmorte Hasenkeule in Rotwein - Schokoladensoße, mit Maronen, Pilzen und Rosenkohl
Saisonal, bürgerlich und einfach stimmig
Kalbshaxe "Bayerisch" mit jahreszeitlichen Schwammerln
Das “bayerische Gegenstück“ zum Osso Bucco, herkömmlich im Ganzen gebraten.
Zanderfilet im Kartoffelmantel, Krabben - Aquavitsoße, Blattspinat mit Pinienkernen
Das ganzjährige Fischgericht mit skandinavischen Anklängen.
Rinder - Burgunderbraten
Rinder – Burgunderbraten, traditionell, bürgerlich, vielseitig, hier einfach beschrieben
Hessischer Edelsäcker
Rustikal, traditionell, althergebracht, neu überdacht, hessisch mit Apfelwein
Schwyzer "Mischtchratzerli " aus dem Kanton Zürich
Seeteufelmedaillons in Zitronengras - Cocossoße mit Ingwer, Frühlingszwiebeln und Duftreis
Asiatisch beeinflusst, einfach und schnell gemacht, „stimmig“, edel
Steinbuttfilet auf Sc. Moscovite und kleinem Gemüse
Ein edles, extravagantes, leichtes Rezept für den besonderen Anlass
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