Soubise
Soubise ist eine französische Zwiebel-Reismasse zum Überbacken und Füllen von Lamm oder Kalbfleisch. Besteht zu 1/3 aus Rundkornreis und 2/3 aus gehackten Zwiebeln und Milch. Man setzt alles wie einen "kurzen Risotto" an, danach auskühlen lassen. Auf das zu überbackene Fleisch auftragen, z. B. Lamm -Koteletts, Lammrückenfilets und mit Reibkäse oder Parmesan überbacken.
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