Verrines
Aus dem Französischen für Verrine- kleines Gläschen. Darunter ist eine moderne Servierform in kleinen Probierportionen für kalte Buffets und Stehempfänge zu verstehen. Ideal für Suppen, Salate, Früchte, Gemüse, Crèmes, Fruchtpürèe, Käsecrème, Mousse und Eiscrème in optisch verschiedenen Glasformen. Dabei werden edle aber auch rustikale Gläser z. b. Sektschalen, Sektflöten, Whiskey Gläser, Pokale, kleine Weckgläser oder Schalen verwand, die man nach Lust und Laune variieren kann. Der Inhalt steht im Mittelpunkt, übertriebene Garnituren und Dekorationen werden vermieden. Der Vorteil ist, dass es unappetitlich angefangene Platten und Schüsseln nicht mehr gibt.
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