Aceto Balsamico
Italienischer Balsamessig aus der Provinz Modena und der Emilia Romagna. Wird aus dem Most der weißen, spät gelesenen Trebbiano-Traube hergestellt und durch Einkochen und eine jahrelange Lagerung (10-25 Jahre) in verschiedenen Holzfässern Sirup ähnlich auf 70% verdickt. Hat in der Sterne Gastronomie einen nicht weg zu denkenden Stellenwert und wird für Marinaden, Vinaigrette, Erdbeeren mit Balsamico, ja neuerdings selbst als alkoholfreier Degistiv gereicht.
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