Abschrecken

Französisch: rafraîchir = abkühlen Heißt sinngemäß Nahrungsmittel nach dem Kochen kurz mit kaltem Wasser übergießen, damit sie nicht verkleben, wie Reis oder Teigwaren bzw. den Garprozeßes z. B. bei Gemüse abrupt beenden um es „al dente“ zu halten.

 

Rezepte zum Begriff 'Abschrecken'

Chicorrèe mit gekochtem Schinken, in einer Käsesoße überbacken und Kartoffelstampf

Schnell gemacht, preiswert und doch nicht alltäglich

 

Crossini mit Tomaten, Mozzarella und Serrano Schinken

Das darf auf keinem Stehempfang fehlen.

 

Edle, hausgemachte Lasagne mit Lachsforelle und Krebsschwänzen in Safransoße

Edel, hausgemacht, leicht; das kleine, leckere Vorgericht

 

Eingelegtes, buntes Gemüse nach "Anti Pasti Art"

Die "Mittelmeerküche" läßt grüßen, warum nicht einmal selbst eingelegt?

 

Gebackene, knusprige Eier auf cremigem Blattspinat

Warum denn immer Spiegeleier mit Spinat ? Diese Zubereitung begeistert sogar die Kinder !

 

Griechischer Salat mit Schafskäse

Ein herrlich bunter Salat in den Farben des Sommers.

 

Kalbsbrust gefüllt, feines Buttergemüse und Gnocchi.

Der "Klassiker" für die Feier in der Familie oder mit guten Freunden.

 

Marinierter Mozzarella mit mediterraner Auflage

Herrlich mediterran, darf auf keinem kalten Buffett fehlen.

 

Weinberg Pfirsiche glaciert, auf Champagner Sabayon

Köstlich und schick, in der Pfirsich Saison und dabei schnell gemacht

 

Altmünsterländer Fischsüppchen

Dieses Rezept ist etwas aus der Abteilung "Althergebracht - Neu überdacht"

 

Bunte Gemüsespagetti mit Garnelen

Appetitlich bunt und frisch für jeden Tag, das schmeckt einfach jedem

 

Bunter Spargel-Wurstsalat

Für jeden Tag, saisonal, einfach und schnell gemacht

 

Bunter Spargelsalat mit Mangos, Chili und einer Rose von Zitronenlachs

Was für ein Frühjahrsgenuss !

 

Eier – Shrimps Ragout, in feiner Senf – Estragon - Mousseline

„Einfaches mit Liebe und Finesse“ zu etwas Feinem zubereitet

 

Gebackene Kalbsbrust mit einer Senfkruste auf buntem Linsen - Brotsalat

Dieses Rezept ist einen Versuch wert.

 

Jacobsmuscheln am Rosmarinspieß mit Artischocken, geschmolzener Tomate und Artischocken und Sc. Choron

Mediterran, klassisch, eine stimmige, edle Vorspeise

 

Junge Matjesfilets auf einem provencealischem Salat

Köstlich, ab Juni mit den ersten, frischen Matjesfilets der Saison

 

Kartoffel - Pizza

Etwas für die ganze Familie, einfach, schnell und preiswert.

 

Lasagne mit Garnelen, Jacobsmuscheln und Zucchini in Ingwer - Buttersoße

Stimmig, edel, mediterran, einfach und schnell, köstlich

 

Maispoulardenbrust auf Zitronengrasschaum mit Zuckerschoten und weißem Spargel

Frühlingshaft und naturbelassen, leicht, einfach und schnell zu zubereitet

 

Mediterranes Fischfilet mit Steinpilzen, Tomaten und vielen Kräutern

Vielseitig, einfach und schnell und dabei einfach „schmackig“.

 

Quark - Aprikosenknödel in Kokosbröseln auf Weinschaum

Das bayrische Schmankerl in der Aprikosen Zeit, wer kann da wohl widerstehen?

 

Salat von weißem und grünem Spargel mit Kerbel und Shrimps in Kürbiskernoel

Köstlich in der Spargelsaison, appetitlich bunt in den Farben des Sommers

 

Schaumsüppchen von geräucherter Forelle und frischem Dill

Einfach, schnell und lecker, sahnig

 

Spargelragout in Champagner mit Krebsschwänzen und einem Blätterteigkissen

Die kleine, legante, Vorspeise für einen besonderen Anlass

 

Sülzchen von Lachs und Frühlingsgemüse mit einer Schnittlauch Tomaten Vinaigrette

Herrlich für die warmen Sommertage, da lohnt sich der Aufwand

 

Avocado-Spargelsalat

Mit Orangen, Shrimps und Sesamplätzchen - Der erfrischende, leckere Salat in der 1/2 Avocado serviert.

 

Mein bunter Nudelsalat mit Shrimps

Der " Dauerbrenner" auf jedem Kindergeburtstag.

 

Carpaccio von Wildlachs mit Tomaten - Basilikum Vinaigrette

Sommerlich bunt, schnell gemacht und doch so lecker.

 

Edelfischragout von Lachs, Heilbutt und Garnelen und kleinem Gemüse in Rieslingssahne.

Ein mediterranes "De luxe Edelfischragout", wie man es an der Küste mag.

 

Feine Steinpilz Semmelknödel mit Parmesan auf Rahmgemüse

Schnell gemacht, sommerlich frisch, lecker und gesund

 

Lachs - Lasagne und Garnelen, mit Kohlrabi und Fenchel auf Krebsrahm.

Die etwas andere Lasagne als kleine Vorspeisen Portion

 

Lammsteaks "mediterran", Bohnen - Tomatengemüse und Rosmarin Kartoffeln.

Die kurz gebratene Variante, farbenfroh und lecker.

 

Marinierte Rinderfiletröllchen mit Serrano Schinken und Aromaten, buntes Bohnengemüse

Eine edle, schnelle Rouladenvariante, köstlich, einfach, schnell gemacht

 

Spargelauflauf mit Hähnchenbrust und Bergkäse

Die Winterzeit ist endlich vorrüber, es gibt wieder herrlich frischen Spargel !

 

Sugo alla puttanesca

Der beliebte „Alleskönner“ für italienische Pasta, hausgemacht, lecker, vielseitig verwendbar

 

Überbackene Maultaschen mit Steinpilzsoße

Klassisch, raffiniert, hausgemacht

 

Carpaccio von geselchtem Rinderschinken mit Tomatenkompott und mariniertem Spargel

Mit Frühlingskräutern auf einem Tomatenkompott und mariniertem Spargel. Eine leckere, schnelle Vorspeise für die Hausfrau mit wenig Zeit.

 

Edle Consommè von Meeresfrüchten, Morcheln und Spargel

Schick und edel, sicherlich nicht für jeden Tag gedacht

 

Frische Pfirsiche glaciert, auf Champagner Sabayon

Leicht, erfrischend, Weinbergpfirsiche unter Champagner Sabayon

 

Geflügelleber in Portwein, mit Honig glacierten Pfirsichen

Etwas für die Liebhaber von Innereien, preiswert, schnell und dabei so delikat

 

Gefülltes Allgäuer Schweinerückensteaks in Käsehülle mit Basilikum Tomaten

Der herzhafte bayrische Genuss, hier einfach und schnell beschrieben.

 

Gefülltes Schweinerückensteak in Parmesanhülle mit Letscho

Lecker mit ungarischem Letscho, nicht nur für jeden Tag

 

Haselnußsoufflè auf einem Pfirsich - Orangenkompott mit Ingwer.

Nicht alltäglich und dabei so etwas von lecker, hier einfach beschrieben.

 

Panna Cotta mit Rosmarin, karamellisierten Pfirsichen, Amarettini und Vanille - Himbeeren

Sommerlich, leicht, frisch, bunt und ausgesprochen lecker

 

Seeteufelmedaillons in Zitronengras - Cocossoße mit Ingwer, Frühlingszwiebeln und Duftreis

Asiatisch beeinflusst, einfach und schnell gemacht, „stimmig“, edel

 

Feta - Käseröllchen auf kleinem, mediteranem Gemüse.

Unglaublich, was man alles aus dem Filotteig machen kann

 

Kalbsnieren gebraten, mit geschmolzenen Kräutertomaten und Sc. Bearnaise.

Eine besondere Delikatesse für den Liebhaber von Innereien

 

Pochiertes Rinderfilet auf Perigord - Senfschaum und Honigzwiebeln

Pochiertes Rinderfilet - Da stutzt der Laie, aber es ist einen Versuch wert

 

Rote Triangoli aus Umbrien in Salbei Butter, aber hausgemacht

Lecker durch die Einfachheit, fleischlos, leicht und ausgefallen,

 

Schnittlauch - Tomaten Vinaigrette

Der vielseitige Dressing für Salate, Gemüse, Fisch und Fleisch

 

Spargel Consommè mit Krebsschwänzen

Was macht man in der Spargelzeit nur mit dem Spargelfond ?

 

Tranchen von rosa Schweinefilet auf Orangen - Hollandaise mit Spargel - Morchelgemüse, Tagliatelle

Ein jahreszeitlicher Hochgenuß, schneller und einfacher gemacht, als man denkt !

 

Wirsingkohlroulade mit einer thailändischen Couscous - Füllung

Warum eine Kohlroulade nicht einmal anders zubereitet ?

 

Anti Pasti Salat mit Garnelen

„Herrlich mediterran“ da werden Urlaubserinnerungen wahr

 

Fagiolini alla Genovese

Grüne Bohnen aus Ligurien mit Sardellen und Knoblauch, als Zwischengericht oder Beilage zu einem kurz gebratenem Stück Fleisch.

 

Gänsestopfleber auf glacierten Weinberg Pfirsichen

Gänsestopfleber (Foie gras); hier scheiden sich die Geister, aber in Frankreich „Gang und Gäbe“

 

Gefüllter Kohlrabi mit Morcheln, Frühlingsgemüse und einer Lachsrose

Edel, einfach beschrieben und gemacht, „Sau lecker“

 

Holsteiner Matjes. - Speckkartoffel .- Bohnensalat

Eine schicke, schnelle Matjesvariation für die Matjessaison

 

Matjes - Kartoffelterrine im Kräutermantel, "Glückstädter Art "

Das typische Rezept von der Küste in der Matjeszeit

 

Ofentomaten, getrocknet mit mediterrane Kräutern

Die vielseitigen, leckeren „Alleskönner“ für eine mediterrane Küche

 

Sauerbraten von der Lammkeule, Bohnen - Tomatengemüse

Nanu, Lammkeule als Sauerbraten? Wie mag das wohl schmecken

 

Sülzchen von weißem und grünem Spargel mit Schinken und einer Radieschen Vinaigrette

Ein "Traum in der Spargel Saison" ideal an heißen Sommertagen

 

Warmes Ciabatta Brot mit Ziegenkäse und Tomaten

Der toll Snack für zwischendurch

 

Basilikum – Schaumsuppe mit Mozzarella, Tomatenwürfeln und Parmesanhippen

Herzhaft, frisch, einfach und schnell gemacht, passt zu Vielem

 

Edles Frühlingsgemüse - Cassoulet in Safransoße

Fleischlos, lecker, gesund, mit dem tollen Safrangeschmack

 

Eier auf frischem Blattspinat mit Sc. Mornay au four

Einfach aber raffiniert, fleischlos für jeden Tag und dabei so lecker

 

Gefüllter Kohlrabi mit Meeresfrüchten und Frühlingsgemüse

Edle, elegante warme Vorspeise oder Zwischengericht, dabei einfach und schnell gemacht

 

Lammsteaks, dreierlei Bohnensalat und Walnuss – Gorgonzola Crossini

Etwas für die Grillsaison, herzhaft lecker, gut vorzubereiten

 

Leipziger Gemüsepfanne mit Krebsschwänzen

Leicht und delikat, mit Allem was der Sommer bietet, einfach und schnell

 

Nizzaer Salat / Salat Nicoise mit jungen Matjesfilets

Der Klassiker, mit jungen Matjes ergänzt, "stimmig - lecker

 

Parmesan Flan mit grünem Spargel und Krabben

Warum denn immer Zwiebel – oder Flammkuchen, hier eine Alternative zum kühlen Glas Wein

 

Pfirsich – Frischkäse Gratin mit Himbeermark

Einfach, schnell gemacht, fruchtig und leicht

 

Raffiniert pochiertes Rinderfilet, mit Gemüse und einer Bread - Meerrettichsoße

Edel, raffiniert, naturbelassen, schonend, gesund gegart, schnell und einfach

 

Ricotta - Spargel - Quiche

Der tolle Snack für den warmen Sommerabend auf der Terrasse

 

Scharfes Pfirsich - Chutney

Lecker zu kurz gebratenem oder grgrilltrm Geflügel - oder Schweinefleisch

 

Spagetti in Anchovis – Kapernbutter, mit Pecorino, Tomaten und Basilikum

Fleischlos, für jeden Tag, herzhaft, einfach, schnell gekocht

 

Sukiyaki – Suppe

Die tolle, „trendige“ Sukiyaki – Suppe und dabei so einfach und schnell gemacht

 

Tomatenterrine im Auberginenmantel mit Basilikum

Sommerlich leicht, erfrischend lecker, verblüffend einfach

 

Ziegenkäse - Gratin mit Pfirsichen und Mandelkruste

Köstlich, saisonal, eine tolle Kombination von frischen Pfirsichen, Ziegenfrischkäse und knuspriger Mandelkruste

 

 

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