Sauce Tartare
Klassische,französische Soße zu kaltem Fleisch oder Fisch; aus hart gekochtem, zerdrücktem Eigelb, etwas Essig oder auch Zitronensaft, Senf, gehackten, frischen Kräutern, Gewürzgurken, Kapern, ev. Schalotten, Knoblauch, Salz und Pfeffer. Das zerdrückte Eigelb wird mit etwas Essig oder Zitronensaft und Senf gemischt und tropfenweise mit Öl aufgerührt, so dass die Soße emulgiert, bevor die Kräuter dazu kommen..
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