Ausstechen

Zum Beispiel bei Schmorfleisch wie Goulasch, Ragouts oder Rouladen, die man einzeln heraus nimmt und prüft: Noch harte Stücke werden weiter gegart, geschmort. Das ist besonders dann sinnvoll, wenn es sich um größere Mengen handelt, die eventuell von verschiedenen Tieren stammen und folglich auch unterschiedliche Garpunkte haben.

 

Rezepte zum Begriff 'Ausstechen'

"Krokant-Mille feuille " mit frischen Vanille-Erdbeeren

Ein Dessert aus der Sterneküche, „herrlisch französisch“ unübertroffen köstlich

 

Bunter Saisonsalat mit Zitronen Lachs Rose und gebackenem Ei

Die raffinierte, schnell gemachte Vorspeise für die gestreßte Hausfrau.

 

Canapèes mit Steinpilztatar

 

Edle, hausgemachte Lasagne mit Lachsforelle und Krebsschwänzen in Safransoße

Edel, hausgemacht, leicht; das kleine, leckere Vorgericht

 

Joghurt - Himbeer - Crème

Schnell, leicht und auf kaltem Wege, naturbelassen her zu stellen.

 

Kalbsleber Mousse mit Äpfeln, buntem Salaten Bouquet in Himbeerdressing

Hausgemacht und gut vorzubereiten, leicht und lecker

 

Kalbsröllchen in Steinpilzrahm mit " Leipziger Allerlei "

Kalbsröllchen mit dem Klassicker " Leipziger Allerlei "; edel und so Etwas von lecker !

 

Lachschnitzel und Champagnersoße auf einem Pilz - Blätterteig

Ein Traum von "Leichtigkeit und Frische" hier so einfach und schnell gemacht.

 

Lachstimbale auf Champagnersahne, mit Shrimps und Blätterteig

Für den besonderen Anlass. Eine exzelente Vorspeise für ein gepflegtes Menue oder kleines "Schmankerl"

 

Ochsenschwanz gefüllt, in Burgunder auf sautierten Pfifferlinge

Etwas für „Fortgeschrittene“, mit Arbeit verbunden, ausgefallen und lecker.

 

Orangen - Schokoladenplätzchen mit Cointreau und Chili (Teegebäck)

Plätzchen ohne zu backen, einfach und schnell

 

Ravioli hausgemacht, mit Kräuterquark und Blattspinat

Eine leckere, hausgemachte Rezeptvariante die den Aufwand lohnt

 

Roastbeef unter einer Senf - Kräuterkruste mit einem Pfifferlings - Bohnen - Tomatengemüse

Eine geschmackvolle pikante Variante, schnell gemacht .

 

Rotweinbirne auf "Williams Christ" - Sabayon und Pistazienparfait

Einfach lecker, ausgefallen und dabei so einfach und schnell herzustellen.

 

Schaumsüppchen von jahreszeitlichen Waldpilzen unter der Blätterteighaube

Mit diesem Süppchen werden Sie Eindruck hinterlassen und dabei so einfach!

 

Sommerlicher Melonensalat in Portwein mit gebratenen Garnelen

Sommerlich bunt, schnell und einfach herstellbar.

 

Soufflierter Lachs und Hecht mit Wurzelgemüse

Der Klassiker aus der legendären Sterneküche der Auberge de l `ll

 

Williams - Christ Birne auf Blätterteig gebacken, mit Erdbeermark und frischen Früchten

Ein schönes, schnell gemachtes Saison Dessert

 

Altenländer Apfelschmand und karamellisierte Strudelblätter und Preiselbeeren

Regional, einfach, bodenständig und so lecker

 

Bio-Quark Mousse auf frischen Blaubeeren

Zwei natürliche Säuren, optimal kombiniert, leicht "softig", köstlich

 

Ente - Gänselebernleber Crème hausgemacht, mit Cidre - Gelee

Einfach und schnell gemacht und so…lecker

 

Entenkeulen mit Orangen und Schalotten geschmort, hausgemachte Porrèe - Gemüse Fleckerln.

Die vereinfachte Form der französichen Ente à la Orange

 

Joghurt - Mangomus mit frischem Erdbeerkompott

Auf kaltem Wege,ein leichter,fruchtiger Traum ,schnell und einfach, gemacht.

 

Joghurtmousse und jahreszeitlichen Früchte

Frisch, leicht und schnell gemacht.

 

Ravioli, hausgemacht mit einer Ricotta - Spinat Füllung

Dieses Rezept ist auf Anregung eines Lesers entstanden

 

Tatar - Canapèès mit Kaviar auf Buttertoast, ein besondere Geschmackserlebnis

Tatar und Sevruga Kaviar, edel

 

Zwetschgenknödel mit Marzipan, Nussbutter und eigenem Kompott

Köstlich in der Zwetschgenzeit!

 

Bratäpfel gefüllt, auf einem Rotwein Sabayon

In der Adventszeit, weihnachtlich, althergebracht, neu überdacht

 

Suprème von Meeresfrüchten auf Pilzblätterteig in Chablis

Ein Supreme, das "Edelste aus Fluss und Meer" für den besonderen Anlass

 

"Geflügelleber Praline" im Pistazienmantel

Einfach köstlich, aber nichts für Kalorien Zähler.

 

Canapèes mit Tatarfleisch und Kaviar

Der luxoriöse Klassicker

 

Carpaccio von frischen Mangos mit weißem und schwarzem Schokoladenmousse

Das tolle, bunte Frucht Carpaccio, da kann niemand wiederstehen.

 

Feine Nordische Lachsvariationen

Ein schnelles, schickes Sommergericht für die Hausfrau mit wenig Zeit!!!

 

Hausgemachte Ravioli in Salbei Butter mit kleinem Ratatouille

Das Rezept ist simpel in der Zubereitung und köstlich auch für Nicht-Vegetarier

 

Irish Coffee Cremè von Baileys

Ein toller Crème mit Bailleys Mocca Likör und so schnell gemacht

 

Jacobsmuscheln in Serranoschinken und Garnelen mit Kräuter Pesto und Saisonsalaten.

Eine trendig, edle Vorspeise zu jeder Jahreszeit, einfach und schnell gemacht

 

Joghurt Mousse auf Blaubeerspiegel

Ein interessantes, sommerliches Dessert mit zwei kontrastierenden Säuren

 

Kalbsbriesmedaillons an Limettenschaum mit Morcheln, Spargel,Blätterteig

Edel für den ganz besonderen Anlass

 

Klare Ochsenschwanzsuppe mit Madeira, der "Klassicker"

Die elegantere und wesentlich anspruchsvollere Variante der gebundenen Ochsenschwanzsuppe.

 

Mango Bällchen mit Zitronengras - Gelèe

Für den warmen Sommerabend ,schnell gemacht und kinderleich

 

Milch - Mandel Crème mit Orangensoße

Schon ein wenig in Vergessenheit geraten, edel gekocht, einfach lecker

 

Mousse von Eierlikör und dunkler Schokolade

Eine traumhafte Kombination, vielseitig zu ergänzen

 

Osso bucco

Für das Osso buco gibt es unzählige Rezeptvarianten, hier das "Klassische", leicht beschrieben

 

Spargel - Morchelnragout mit Kalbsbries, und Blätterteig

Ein "Traum in der Spargel Saison" und Delikatesse für jeden Feinschmecker

 

Vollkorn Canapèes mit Äpfeln - Meerettich und

Komponente, Stehempfang, Matjes, Vollkorn Canapèes, Äpfe, Meerettich

 

Wachtelei - Ravioli in Prosecco Sabayon mit gehobelten Trüffeln

Aus der „Sterne Küche“, aber keine Panik, hier ist es auch unter häuslichen Verhältnissen machbar

 

Zimtsterne

Traditionell unverzichtbare Plätzchen in der weihnachtlichen Bäckerei

 

Lebkuchenmousse

Vielseitig zu servieren mit: Zimtpflaumen, Rotweinkirschen, Rumtopf, oder Glühweinsabayon

 

Gambas und Frühlingsgemüse in Dill - Krebsrahm mit Fleurons

Das schnelle, leckere Gericht für jeden Tag

 

Ochsenschwanzsuppe gebunden, mit Rotwein und Madeira.

Warum nicht einmal wieder den Klassiker?

 

"Lucca Auge", auf Buttertoast, mit Tatar, Auster und Kaviar

Fingerfood oder,edles Vorgericht

 

Eierlikör Mousse mit Himbeer-Coulis

Ein Schmaus für den Gaumen und die Augen, einfach köstlich

 

Gebackenes Ingwerparfait auf Mango - Chilli Kompott

Gebackenes Eis, Nanu, geht das ?

 

Gefülltes Kohlrabischnitzel im Walnussmantel

Das vegetarisch, herzhaftes Gemüse Schnitzel mit buttrigem Blattspinat

 

Lammragout mit Tomaten, Schalotten, Flagolets, Steinpilzrisotto in der Parmesanblüte

Was braucht ein gutes Lammragout mehr ?

 

Melonenkaltschale mit Prosecco

Erfrischend, sommerlich, lecker - Mit etwas Chili und Ingwer, auch als Dessert zu servieren

 

Nordseekrabben im Kohlrabinest, Dill - Senfsahne, kleines Gemüse, Duftreis

Nordseekrabben einmal anders; als Hauptgang oder warmes Vorgericht zu reichen

 

Ochsenschwanzragout in Boujolais, mit kleinem Gemüse und Brezel - Knödel

Fast ein wenig in Vergessenheit geraten, aber in dieser überkommenen Zubereitung immer wieder lecker.

 

Provencealische Lammhaxen

Lecker, alles aus einem Topf, im eigenen Saft geschort.

 

Ravioli, hausgemacht mit Ricotta, Champagnersahne, Krebsschwänzen und Trüffelspänen

Etwas aus der Sterneküche, schick und edel, individuell

 

Räucherforellen - Tatar , Rauchlachsrose, Saisonsalate und Keta Kaviar

Die schnelle, einfache leckere Vorpeise, die eigentlich in jeder Jahreszeit ankommt.

 

Rotbarschfilet im Rohschinken Mantel mit einem bunten Bohnen - Pfifferlings - Tomatengemüse

Einfach und schnell gemacht, frisch, appetitlich bunt, nicht nur für jeden Tag

 

Schmortopf "Mont Ventoux"

Der rustikale, französische "Dauerbrenner", gut im Römertopf herzustellen.

 

Sorbet von schwarzen Johannisbeeren mit Cassis auf Sauerrahm mit Zitronenmelisse

Das geht auch ohne eine Eis Maschine

 

Spinatauflauf mit Tomten Coulis und Schnittlauch - Stampfkartoffeln

Warum immer Rühreier mit Spinat ? Hier einmal etwas Anderes, farbenfroh und appetlitch

 

Tiramisu Becher

Die Alternative, hausgemachtes Tiramisu als Cup serviert

 

Waldpilzravioli, hausgemacht in Kräuter - Knoblauchbutter und gehobeltem Bergkäse

Ravioli, aber hausgemacht, leichter als gedacht!

 

Erdbeerschaum auf Pernod - Vanillesoße und frischer Minze

Eine interessante geschmackliche Kombination - Pernod und frische Minze

 

"Hamburger braune Kuchen"

Eine „wahre Hamburger Spezialität der Hamburger Familien“ seit Generationen in der Adventszeit

 

Bayrisch - Crème - Die Basis für viele Köstlichkeiten

Basis für Cremes, Mousse, echte Vanillesoße, köstliche Eisparfaits

 

Blutwurstknödel mit Zwiebelschmelze

Bürgerlich, althergebracht, herzhaft lecker für jeden Tag

 

Bürgerliches Hasenpfeffer

Der "Klassiker" in der Jagdsaison

 

Gebackene Filotteig - Ravioli von mit einer Ei - Garnelenfüllung

Asiatische Ravioli? Ist das ein Widerspruch? Ich glaube nicht!

 

Geeiste Melonensuppe mit Flusskrebsen, in der Frucht serviert

Ideal an warmen Sommertagen auf der Terrasse, toll serviert

 

Kalbsrahmgoulasch "Meine Art"

Von diesem Rezept kann man nicht genug bekommen, probieren Sie es aus.

 

Kasseler - Nackenröllchen mit Sauerkraut - Ananasfüllung und Paprikarahmsoße

Herzhaft, schmackig, lecker für jeden Tag

 

Lammcurry "Indisch" mit Mandel - Rosinenreis

Für Liebhaber von Currygerichten, einfach, schnell

 

Mandel - Krokantcreme

Klassisch, vielseitig, hausgemacht unübertroffen lecker

 

Mango - Orangen Mousse auf glacierten Weinberg Pfirsichen

Das tolle Sommerdessert, wer kann da schon widerstehen?

 

Quark - Sahne Crème und Mangosoße

Sahnig, fruchtig, köstlich

 

Quarkmousse mit Cointreau auf frischen Feigen und Orangen

Leicht, lecker, gesund und schnell gemacht.

 

Spinat Ravioli mit leichten Käsesoße

Hier einmal "hausgemacht beschrieben" und von daher besonders lecker

 

Weißes Schokoladen Mousse mit Cointreau und jahreszeitlichen Früchten

Hier eine einfache, schnelle Version.

 

"Gegrillter Pfeffer Pfirsich", Orangensoße und gebackenes Ingwerparfait

Einfach und schnell, hei - kalt, ein etwas anderes Geschmackserlebnis

 

Bayrischer Dampfnudelteig

Der „fluffige“ zarte Hefeteig, was für eine köstliche Versuchung

 

Birnen Crumble mit Orangen - Ahornhonig Joghurt

Einfach, schnell gemacht, für die ganze Familie

 

Buttermilch-Limetten Mousse mit Himbeersoße

Der leichte, sommerlich erfrischende Dessertgenuss

 

Canapèes, rund mit einer Gravad Lachsrose

Der dekorative Bissen, der auf keinem Snack Buffett fehlen darf.

 

Fasanenbrust in Serranoschinken gebraten, mit Rahmäpfeln, Riesling Sauerkraut, Gin-Rahmsoße

Saisonal, stimmig in der Jagdsaison, edel, gut vorzubereiten

 

Fisch Mixed Grill mit Kräutertomate und Sc. Bearnaise

"Frischer Fisch satt“, unverfälscht wie an der Küste

 

Gefüllter Kohlrabi mit Morcheln, Frühlingsgemüse und einer Lachsrose

Edel, einfach beschrieben und gemacht, „Sau lecker“

 

Lammröllchen mit "mediterranem Touch" mit Gemüse und Ziegenkäse gefüllt

Aus meinem Fundus "Rezepte mit mediterranem Touch "

 

Matjesröllchen auf einem Weinapfel mit Preißelbeermerrettich

Die einfache, schnelle, leckere Vorspeise, nicht nur in der Matjessaison.

 

Parfait von Bratäpfeln auf glacierten Apfelspalten

Das herbstlich - winterliche Eisvergnügen, stimmig, weihnachtlich

 

Rehragout in Barolo mit Walnüssen,Trauben und Speck

Der bürgerliche Klassiker in der Wildsaisonl, stimmig und immer wieder lecker

 

Safrancrème auf Traubenkompott mit Grappa

Ein ungewöhliches Dessert mit „mediteranem Touch“.

 

Schnee - Eier auf Erdbeer - Vanillekompott

Fast schon in Vergessenheit geraten, aus dem Kochbuch meiner Großmutter

 

Stubenküken „Supreme“, mit edlem Gemüse

Der Hamburger „Klassiker“, hier einmal als edles Ragout

 

Warme Käse Canapeès

Warme Stehempfang Komponente

 

Weiß - grünes Spargelragout mit Shrimps, Morcheln und Blätterteig

Ein Genuss für die Augen und den Geschmack

 

Whiskey - Brombeercup mit Mascarpone Crème

Das schnelle, kinderleichte, erfrischende Schicht Dessert,

 

Böhmisches Topinky mit gebratener Gänseleber

Kultsnack, Bruschetta, Fingerfood, kleine Zwischenmahlzeit oder Abendessen, alles ist möglich

 

Cheddar - Scones mit Lachsrosen und Gurken – Dill - Schmand

Very britisch, aber herzhaft lecker mit Gurken Schmand und Lachsrosen

 

Chili – Schokoladenmousse mit Orangenlikör

Eine schnelle, „herzhaft, fruchtige “ Variante, schon probiert?

 

Donuts, aber hausgemacht

Der beliebte amerikanische Kultsnack

 

Gebackene Kartoffelmaultaschen mit Ziegenkäse auf Tomaten - Kräuter - Sugo

Fleischlos, herzhaft, lecker und abwechslungsreich für jeden Tag.

 

Gefüllte, buttrige Haselnusskekse

Feines, hausgemachtes Teegebäck

 

Grilläpfel, gefüllt, in der Folie Grill gegart

Etwas für die Grillsaison, lecker mit Zimtsahne

 

Ingwer - Joghurt - Mousse auf exotischem Chili - Fruchtsalat

Schnell, einfach für die gestresste Hausfrau, eine wahre Vitaminbombe

 

Kartoffelravioli mit pikanter Apfel - Rotwurstfüllung auf Rahmsauerkraut

Herzhaft, „schmackig“ für jeden Tag, einmal etwas Anderes, da lohnt der kleine Aufwand

 

Käsegebäck, hausgemacht

Herzhaft zum Knabbern, hausgemacht, einfach, schnell, preiswert, da lohnt der kleine Aufwand

 

Kirsch - Champagnersüppchen mit Lavendel und Quarkmus Nocken

Für den heißen Sommertag, einfach und schnell, erfrischend und mit Lavendel so… lecker

 

Kürbisravioli mit Salbei und gehobeltem Parmesan

Saisonal, hausgemacht, fleischlose Alltagsküche, da lohnt der kleine Aufwand.

 

Ochsenschwanz nach römischer Art, „Coda alla Vaccinara“, mit Pinienkernen, Rosinen und Bitterschokolade

Das etwas andere, italienische Ochsenschwanzragout, schon mal probiert, es lohnt sich!

 

Powidltascherln

Das böhmische Schmankerl, wer kennt und liebt es nicht?

 

Schlemmerknödel mit Mascarpone, Pilzallerlei und Pecorino Spänen

Herbstzeit – Pilzzeit, ein leckeres, saisonales Kartoffel – Pilzgericht für jeden Tag

 

Schnelles Erdbeer - Feuilletée mit weißer Schokoladen – Sauerahmsoße

Wie aus einer Sterneküche, hier eine schnelle und vereinfachte Version, die Ihrer Gäste begeistern wird.

 

Schnelles Tomaten – Mousse mit gebratenen Garnelen und bunten Salaten

Ein Schmaus für die Augen und den Magen, Gutes muss nicht aufwendig sein, passt in so manche Speisefolge,

 

Scones, der englische „Tea – Time“ - Klassiker

Hier interessant ergänzt mit Rosmarin und Orangenkonfitüre

 

Süße Kartoffelmaultaschen mit Zimtapfelfüllung

Diese Zutaten hat man doch immer im Hause, da lohnt der kleine Aufwand

 

Tatin mit Gänsestopfleber mit Xérès – Essig Emulsion

Edle, französische Vorspeise aus der „Sterneküche“, für den besonderen Anlass, hier einfach, nachvollziehbar erklärt.

 

Toskanisches Wildschweinsragout mit Senffrüchten und Rosinen in kräftigenr Schokoladensauce

Das tolle italienische „Cinghiale in umido“, da sollte man sich trauen, eine interessante Zubereitung

 

Vanille - Nougat - Marmor - Eis mit Mango - Chilikompott

Erfrischend, sommerlich, köstlich

 

Weiße Mousse au Chocolat, mit orientalischer Kardamom Note, auf marinierten Blutorangen

Interessante geschmackliche Variation, einfach und schnell gemacht,

 

Weißes Schokoladen Mousse mit kandierten Pistazien auf Campari – Gelee

„Geliebte Bittersüße“, mit weißem Schoko – Mousse, eine ideale Kombination

 

Westfälische Kartoffelmaultaschen mit Knochenschinken und Sauerkraut, Röstzwiebelschmelze

Für jeden Tag, „herzhaft – schmackig“, preiswert

 

Wiener Spitzbuben

Buttrig, gefülltes Teegebäck mit Aprikosenkonfitüre

 

 

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