Legieren

Nennt man das Verfeinern von Suppen mit verquirltem Eigelb und Sahne, die man in die nicht mehr kochende Suppe unter ständigem Rühren, kurz vor dem Servieren einlaufen lässt.

Rezepte zum Begriff 'Legieren'

Bärlauch Schaumsüppchen

Diese Suppe ist derzeit Trendig

Edles Bremer Kükenragout

Der althergebrachte Klassiker, hier modern überarbeitet

Legiertes Kalbfleischrahmsüppchen mit frischen Champignons und Spargel

Der Klassicker, "Königin Suppe", doch immer wieder lecker! !

Weißes Kalbsragout mit Blätterteig und buntem Frühlingsgemüse

Das klassische Kalbsfricassèe, althergebracht, modern überdacht.

Feines Kalbsblanquette mit Frühlingsgemüse und Curryreis

Klassisch, leicht und stimmig und sooooo lecker !

„Elsässer Matrosengericht“ von Süßwasserfischen in Rieslingssahne

Was kocht man nur, wenn Angler mit seinem Fang nach Hause kommt? Z. B. ein Elsässer Matrosengericht!

Aal grün, in einer Kräutersoße wie in Flandern

Traditionell, regional„belgisch-flandrisch“, althergebracht, neu überarbeitet

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