Hesse
In Deutschland „Beinscheibe“ genannt; man unterscheidet zwischen der Vorder - oder Hinterhesse, wobei die Hinterhesse einen größeren Fleischanteil hat. Wird überwiegend in 2-3 cm dicken Scheiben geschnitten angeboten und findet nicht nur als Suppenfleisch seine Verwendung. Es ist das ideale Klärfleisch für klare Consommè, aber auch das ideale Schmorfleisch für Ragouts und Rindsgoulasch.
Rezepte zum Begriff 'Hesse'
Grüner Hefeteig - Speckkuchen aus Hessen
Althergebracht, bodenständig - deftig, zur Tasse Kaffee, einem hessischen „Federweißen“ Äppelwoi oder auch einem Bier.
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