Agar-Agar
Auch japanische Gelatine genannt, ist ein Gelier- und Verdickungsmittel aus den Zellwänden von Algen. In Japan und Südostasien gehört es zum festen Bestandteil der hiesigen Küche als Gelatineersatz, die dort völlig unbekannt ist. Es hat eine hohe Bindefähigkeit, schon ein halber Teelöffel ersetzt ca. 4 Blatt Gelatine. Es ist relativ hitzestabil und erstarrt andrerseits schon bei 45° C . Es wird als veganer Ersatz bei Süßspeise wie Frucht Gelèe oder Gemüse Gelèe oder bei der Herstellung von Eiscrème eingesetzt. Es ist darüber hinaus recht preiswert und in Bio Läden, Reformhäusern, Asia Läden oder Apotheken zu erhalten.
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