Aufmontieren

Nennt der Fachmann das "Verbessern" von Soßen und Suppen mit kalter Butter. Entweder nur leicht unter gerührt oder mit dem "Zauberstab" (Stabmixer) unter gemixt. Dadurch erhält man eine wunderbare sämige Konsistenz, außerdem bewirkt man eine Geschmacksverbesserung.

 

Rezepte zum Begriff 'Aufmontieren'

Gefülltes Kalbsschnitzel mit Crawnberrys und Ziegenkäse

Delikate Variante, Crawnberrys und Ziegenkäse, einfach und schnell gemacht

 

Hechtklößchen mit Schrimps,auf einem Blattspinat - Champignon Gemüse

Wenn sie über einen handelsüblichen Küchenmixer verfügen, dann ist alles weitere kein Problem.

 

Lachsfilet im Basilikum - Strudelteig, auf Zitronen Schaum mit Spargel - Morchelgemüse

Leicht, elegant und edel, hier schrittweise, verständlich beschrieben.

 

Rostbraten Esterhazy, schnell gemacht

Der Klassiker, so beliebt wie eh und je!

 

Spieß von Hirschmedaillons mit Pflaumen, Aprikosen und Parmaschinken auf bunten Berglinsen

Eine reizvolle Rezeptidee, schnell und einfach gemacht und dabei soo...lecker

 

Ammerländer Schmor-Aal

In Dillsahne mit Gurken und Frühlingszwiebeln - Schon fast vergessen, hier wieder entdeckt und neu überdacht

 

Rotbarbenfilet mit Kräutern gebraten, gefüllter Fenchellöffel, Pernodbutter

Warum nicht einmal ein Rotbarbenfilet? Schnell zu machen, die Provence läßt grüßen

 

Salat von weißem und grünem Spargel mit Kerbel und Shrimps in Kürbiskernoel

Köstlich in der Spargelsaison, appetitlich bunt in den Farben des Sommers

 

Wildlachsfilet in Blätterteig mit Rieslingssahne

Der Klassiker, hier einfach und nachvollziebar beschrieben.

 

Zanderfilet im Kartoffelmantel, Krabben - Aquavitsoße, Blattspinat mit Pinienkernen

Das ganzjährige Fischgericht mit skandinavischen Anklängen.

 

Suprème von Meeresfrüchten auf Pilzblätterteig in Chablis

Ein Supreme, das "Edelste aus Fluss und Meer" für den besonderen Anlass

 

Coq au Vin mit magerem Speck, Champignonköpfen und Schalotten

Das bekanntere "Gegenstück" zum Coq au Riesling, herzhaft und schnell hergestellt.

 

Feines Erbsensüppchen mit geräuchertem Aal und Minze

So kann eine schnöde "Erbsensuppe" auch aussehen und vielmehr schmecken.

 

Grüner Spargel in Parmaschinken, Rosmarin & Sardelle, in Zitronen beurre blanc

Eine tolle, warme Vorspeise, „herrlich italienisch“, Natur belassen, einfach, schnell

 

Hirschroulade "Nach Art meiner Großmutter" in Barolo mit schwäbischen Spätzle

Das Familienrezept meiner alten Dame, herrlich "schmackig".

 

Hirschrückensteaks mit Waldpilz - Mille - Feuille, Calvados-Rotweinsoße

Edel, für den besonderen jagdlichen Anlass, mit Waldpilz-Mille-Feuille

 

Lachsforellen Carpaccio mit einem warmem Artischocken - Orangensalat

Südfranzösich, interessant und lecker

 

Lammrückenfilet in der Kartoffelkruste, Thymianjus, mediterranes Gemüse

„Stimmig“, lecker, wie in Südfrankreich

 

Limandesröllchen in "Beurre - blanc" und schwarze Nudeln.

Limandes aus dem Mittelmeer, von Seezunge kaum zu unterscheiden, edel, naturbelassen

 

Mais Poularden mit Parmaschinken - Trauben in Portwein, gebackener " Winterspargel".

Poularde in Portwein, schon fast vergessen, lecker das ganze Jahr über

 

Muschelsuppe auf "Dithmarscher Art"

Ein typisches Süppchen in der Muschelsaison

 

Süppchen von Miesmuscheln mit kleinem Gemüse und Safran

Ideal in der Muschelsaison, lecker kombiniert mit Tomaten und Weisswein

 

Wachtelei - Ravioli in Prosecco Sabayon mit gehobelten Trüffeln

Aus der „Sterne Küche“, aber keine Panik, hier ist es auch unter häuslichen Verhältnissen machbar

 

Wildschweinsrückensteaks in der Macadamia Nuss -Kruste, Rotwein Zwiebeln und Pfifferlings - Lauchgemüse

Saisonal, „stimmig“, delikat, einfach und schnell

 

Homard á l américaine

Der Klassiker, eine wahre, kulinarische Köstlichkeit

 

Kabeljaufilet „en Papilote“ mit Basilikum Pesto und beurre blanc

Naturell,unverfälscht mit einem tollen Aroma, einfach und schnell gemacht

 

Rinderfilet unter der Meerrettich - Kräuterkruste mit einem Bohnen - Pfifferlingsgemüse

"Das Beste vom Rind " in dieser interessanten Zubereitung

 

Walnuss - Sherry Dressing

Ideal für Feld - Nüsschen - oder Blattsalate

 

Wildtaubenbrust in Seranoschinken, auf buntem Linsensalat, Balsamico - Jus

Etwas Ausgefallenes in der Jagdsaison; als kleines leckeres Vorgericht

 

Babarie Entenbrust mit einer Kumquats - Pfeffersoße, Gemüsebouquet und Kartoffelgratin

Eine schicke und einfache Variation der "Ente àl Orange"

 

Aal grün, in einer Kräutersoße wie in Flandern

Traditionell, regional„belgisch-flandrisch“, althergebracht, neu überarbeitet

 

Babarie Entenbrust mit Ingwer Aprikosen und Sellerie Kartoffelpürrèe

Einfach und schnell , hier einmal mit frischen glacierten Aprikosen.

 

Geschnetzelte Babarie Entenbrust in Orangen-Pfeffersoße, Sellerie - Kartoffelstampf

Die kurz gebratene,schnelle, leckere Variante

 

Heilbuttfilet gebraten, auf ,Balsamico - Rahmlinsen, Meerrettichsoße

Eine interessante Zusammenstellung, mit Rahmlinsen und Meerrettichsoße

 

Lachsfricassèe mit Frühlingszwiebeln, Romanesco und grünem Spargel

Schneller gemacht,als gedacht und dabei sehr lecker

 

Perlhuhnbrust mit Serano Schinken auf Berglinsen, Austernpilzen und Frühlingszwiebeln

Das nordafrikanische Wildgeflügel, wirklich wert einmal wieder gekocht zu werden

 

Reh - Saltimbocca auf jahreszeitlichem Pilzallerlei

Schnell und einfach gemacht, köstlich lecker

 

Rehschnitzel mit Pflaumen - Senfsoße, sautierte Pfifferlinge und Macaire Kartoffel Taler

Das schnelle, kurzgebratene Wildgericht, einfach, mit allem was dazu gehört.

 

Gefüllte Rumpsteaks im Schinkenmantel mit Pilzduxelle und Rotwein-Schalottenjus

Einfach und schnell gemacht, lecker in dieser gefüllten Zubereitung

 

Gefüllte Wachtelbrust im Wirsingblatt mit Gänseleber

Für den besonderen Anlass in der Wildsaison.sicherlich nicht für jeden Tag

 

Geschmorte Barbarie Entenkeulen à la Orange mit einem Bohnen - Schalotten - Pfifferlingsgemüse

Der französische Klassiker, einfach, schnell, lecker

 

Hechtklösschen " hausgemacht ", in Weißweinsoße auf Streifengemüse

Verfügen Sie über einen handelsüblichen Küchenmixer, dann ist dieser „Klassicker “auch kein Problem.

 

Hirschrückenmedaillons mit Walnuss - Steinpilzkruste, Pfeffersoße, Rahmwirsing

Edel und jahreszeitlich „stimmig“, trotzdem schnell gemacht.

 

Gedämpfter Zander auf Champignon - Tatar, Limonensauce und Dillkartöffelchen

Leicht, Naturbelassen, schmackig einfach und schnell gemacht

 

Skrei mit Trüffelbutter "Beurre blanc" im Kartoffel – Sellerierand, buttriger Blattspinat

Etwas aus der „Sterneküche“ der edle Nordmeerkabeljau für Kenner und Genießer

 

 

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