Reduktion
Nennt man den Ansatz für eine Sc. Hollandaise. Sie wird aus fein geschnittenen Schalotten, Essig, Wasser, Weißwein, einigen gestoßenen Pfefferkörnern und frischem Estragon, ersatzweise Estragon Essig zusammengestellt, zur Hälfte eingekocht und anschließend passiert. Mit dieser Reduktion werden die Eigelbe für die Sc. Hollandaise auf einem heißen Wasserbad aufgeschlagen bevor die geklärte Butter dazu kommt.
Rezepte zum Begriff 'Reduktion'
Eier – Shrimps Ragout, in feiner Senf – Estragon - Mousseline
„Einfaches mit Liebe und Finesse“ zu etwas Feinem zubereitet
Gebratene "Spargel-Zigarren" mit Sc. Choron und neuen Kräuterkartoffeln
Bürgerlich, pikant, einfach und schnell, in der Spargelzeit
Gemüse Vinaigrette
Geschmackvoll, bunt, lecker und vielseitig. Passt zu kaltem Fleisch, Fisch und Blattsalaten
Sc.. Foyot, die tolle Buttersoße zu gebratenem Rindfleisch oder auch Fisch
Die etwas andere Sc. Bearnaise, aber wie stellt man das Orginal selber her?
Paillards vom Rinderfilet mit einem Bohnen, Pfifferlings, Tomatengemüse und hausgemachter Sc. Bearnaise
Das schnelle Minutensteak mit Sc. Bearnaise, aber hausgemacht.
Basilikumparfait mit Balsamico Erdbeeren
Trendig“, stimmig, herzhaft, einfach lecker
Lachs - Burger de Luxe mit Wachteleiern und Rucola
Einfach und schnell gemacht Trendig – lecker
Sommerliche bunte Frischkäse Terrine mit Gemüse und Rauchlachs, Balsamico Reduktion
Herzhaft, leicht, sommerlich – bunt, frisch und lecker
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Neueste Rezepte
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Eine Variante der „jungen Wilden“, früher „Armeleuteessen“, hier von echter, herzhafter Gourmetqualität
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