Zuckercouleur
Darunter versteht man sirupartig gebrannten Zucker, der durch Ablöschen mit Wasser zum „starken Bruck“ gekocht wird. Wird dieser Bräunungsgrad aber überschritten, schmeckt er bitter. Dabei geht seine Süßkraft verloren. Couleur dient zum Färben von Suppen, Soßen, Kandiszucker und Glasuren in der Lebensmittelindustrie, in der Gastronomie ist er weitgehend verpönt.
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