Parieren

Küchenfachausdruck für das Entfernen/Abschneiden von Haut, Fett und Sehnen, bzw. nicht essbaren Teilen. Diese Abschnitte heißen Parüren und haben einen gewissen Wert bei Ansätzen zu Suppen und Soßen.

 

Rezepte zum Begriff 'Parieren'

Bunte, vegetarische Sommerspaghetti

Ein einfaches, aber authentisches Pasta Gericht in den Farben des Sommers

 

Gefülltes Rinderfilet mit Gänsestopfleber, Porteinsoße, gebratener Spargel

Etwas für den Liebhaber französischer Gänsestopfleber

 

Kalbszunge in Kräutersahne, Frühlingsgemüse und herzhafte Kartoffelplätzchen.

Leicht, delikat und lecker, für die Liebhaber von Innereien.

 

Lammkeule in Salzteig, auf bunten Schwenkgemüse

Lammkeule in Salzteig gebraten, das besondere Geschmackserlebnis

 

Rehkeule in Salzteig mit einem Bohnen.- Pfifferlings.- Tomatengemüse.

Versuchen Sie doch einmal eine Rehkeule im Salzteig zu garen ! Ein besonderes Geschmackserlebnis!

 

Barbarie Entenbrust mit einer pikanten Pfeffer - Orangenauflage

Mit einem Pilzallerlei - Das jahreszeitliche Rezept hier schnell und einfach mit frischen Zutaten beschrieben

 

Kaninchenkeule im Weißweinsud, einfach und schnell im Bräter oder Römertopf

Der Mittelmeer Urlaub lässt grüßen

 

Rinderfilet in Blätterteig "Wellington"

Der " Klassiker für Anspruchsvolle und Fortgeschrittene“. Für den ganz besonderen Anlass

 

Weidelammrücken "Soubise", unter einer Zwiebelkruste mit Kartoffelauflauf

Etwas in Vergessenheit geraten, trotzdem eine schöne Zubereitung

 

Westfälisches Schweinelendchen im Wirsingmantel, Pflaumen - Senfsoße und Pilz Serviettenknödeln

Alles aus der Region und geschmacklich mit der Pflaumen-Senfsoße und den Pilz Serviettenknödeln sehr interessant

 

Kalbshaxe "Bayerisch" mit jahreszeitlichen Schwammerln

Das “bayerische Gegenstück“ zum Osso Bucco, herkömmlich im Ganzen gebraten.

 

Bunte Salate in Traubenkernöl, mit krosser Babarie-Entenbrust

Die Vitaminbombe, appetitlich bunt, zu jeder Jahreszeit

 

Kalbsfilet in Pilz - Filot Teig, gebratenem grüner Spargel und Zitronengras Schaum

Kalbsfilet mit einer Pilzduxelle in einem "China-Taschen Teig

 

Pochiertes Kalbsfilet auf Limonenschaum , mit Morcheln und gebackenem, grünen Spargel

Leicht, edel, chic und schnell gemacht.

 

Poulardenbrust mit Vanillebutter, jungen Ingwermöhren und Parmesan - Polenta

Ein köstlich korrespondierendes Geschmackserlebnis, stimmig und lecker

 

Provencealische Lammhaxen

Lecker, alles aus einem Topf, im eigenen Saft geschort.

 

Rinderfilet unter der Meerrettich - Kräuterkruste mit einem Bohnen - Pfifferlingsgemüse

"Das Beste vom Rind " in dieser interessanten Zubereitung

 

Roulade von Seezunge und Lachs mit Safransoße auf bunten Linsen

Als warmes Vorgericht oder auch als Hauptgericht gedacht

 

Sauerbraten von der Rehkeule auf Waldpilzen mit Rahmwirsing

Klassisch, nach "alter Väter Sitte".

 

Süß - saure "Vierländer Gänsekeule" mit Rosinensoße, Spitzkohlgemüse

Regional, traditionell, althergebracht, neu überarbeitet

 

Babarie Entenbrust mit Ingwer Aprikosen und Sellerie Kartoffelpürrèe

Einfach und schnell , hier einmal mit frischen glacierten Aprikosen.

 

Das „Beste vom Kalb“ mit Morchelsahne, Zuckerschoten und Spargelspitzen

Aus den erstklassigen Teilen des Kalbes, Filet, Bries und Zunge

 

Flugentenbrust mit Honig auf Mangokompott

Edel, stimig und soo... lecker

 

Geschmorte Kalbsbacken auf Rahmwirsing mit gebratenen Semmelknödeln

Etwas in Vergessenheit geraten, erleben Kalbsbäckchen eine Renaissance

 

Lachsforellenfilet auf Gemüsebett mit Brunnenkressesoße

Jahreszeitlich leicht, gesund, schnell gemacht, einfach lecker.

 

Lammstelze mit buntem Gemüse und Majorankartoffeln, in einem Bräter geschmort

Mit rustikalen Mayoran Kartoffeln, alles in einem Bräter zubereitet und unvergleichlich harmonisch.

 

Münsterländer Kalbstöttchen, alt hergebrach, neu überdacht

Der „Kultige Snack“ - Hier als „De Luxe Rezept“ beschrieben

 

Perlhuhnbrust mit Serano Schinken auf Berglinsen, Austernpilzen und Frühlingszwiebeln

Das nordafrikanische Wildgeflügel, wirklich wert einmal wieder gekocht zu werden

 

Glacierte Babarie Entenbrust mit Ingwer Orangen auf einem Bohnen-Pfifferlings-Tomatengemüse

Einfach und schnell zu kochen, das hat was.

 

Fasanenbrust im Wirsingblatt mit Gänselebersoße und Sellerie – Kartoffelpürrèe

Herbstzeit – Wildzeit, hier ein raffiniertes Wildgeflügel Rezept

 

Gefüllte Babarie Entenbrust mit Rosmarin Aprikosen, warmer Rotkrautsalat mit Preiselbeeren

Ein tolle Geschmackserlebnis, Entenbrust und Rosmarin, sollte man einmal probieren

 

Schweinefilet mit Bärlauch Kruste auf Spargel – Morchel - Gemüse

Saisonal, edel, leicht und chic

 

 

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