Crème de Cassis
Gleichnamiger Likör aus der schwarzen Johannisbeere der aus der Region um Dijon stammt. Die Herstellung ist etwa mit dem in Deutschland bekannten „Aufgesetzten“ vergleichbar. Die Beeren müssen nach der Ernte sehr schnell unter Alkohol gelegt werden, damit der Vitamin C Gehalt und der natürliche Geschmack nicht leiden. Dort verbleiben sie in der Regel 5 Wochen bevor die natürliche Säure mit Zucker ergänzt, ausgeglichen wird.
Rezepte zum Begriff 'Crème de Cassis'
Crossini mit roter Zwiebelkonfitüre und Ziegenkäse
Feine Häppchen zum Vorwegreichen oder als kleine Mahlzeit
Crème Cassis auf Sauerrahm - Pistaziensoße
Ein saisonaler, fruchtig, leckerer Crème, der fast in jede Menüfolge passt
Parfait von Crème de Cassis auf einem Salat von rosa Pampelmusen
Sorbet von schwarzen Johannisbeeren mit Cassis auf Sauerrahm mit Zitronenmelisse
Das geht auch ohne eine Eis Maschine
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