Klären

Einen trüben Fond oder Brühe durch Zusatz von Klärfleisch, Gemüse, Eis, Gewürzen und Eiweiß klären, um eine Geschmacks.- und Gehaltsverbesserung zu erreichen. Das Eiweiß bindet die Trübstoffe, nimmt aber auch viel vom Eigengeschmack der zu klärende Brühe. Das Klärfleisch , Gemüse, Kräuter und Gewürze gleichten das wieder aus und bewirkt eine Geschmacksverbesserung. Der Fachmann spricht dann von einer "Doppelten Consommè".

Rezepte zum Begriff 'Klären'

Auszug von Steinchampignons

Die "Spitzenconsommè" für den besonderen Anlass.

Rehwildconsommè mit Rehfilet und gebratenen Pfifferlingen.

Eine schöne Angelegenheit zur Jagdzeit, nach "Alter Väter Sitte" gekocht

Consommè von Steinchampignons mit Ricotta Nocken

Die klassische Pilzconsommè, passt in viele Speisefolgen

Doppelte Steinpilzkraftbrühe

Nach guter, alter "Väter Sitte" edel, professionell gekocht

Eier – Shrimps Ragout, in feiner Senf – Estragon - Mousseline

„Einfaches mit Liebe und Finesse“ zu etwas Feinem zubereitet

Jacobsmuscheln am Rosmarinspieß mit Artischocken, geschmolzener Tomate und Artischocken und Sc. Choron

Mediterran, klassisch, eine stimmige, edle Vorspeise

"Spargel - Punch" mit Krebsschwänzen unter einer Minzhaube

Was macht man nur immer mit dem schönen Spargelfond ? Hier ein leckerer Vorschlag

Fasanen Consommè mit gefüllten Spitzmorcheln

Was kann man den aus den Fasanenknochen noch machen?

Klare Ochsenschwanzsuppe mit Madeira, der "Klassicker"

Die elegantere und wesentlich anspruchsvollere Variante der gebundenen Ochsenschwanzsuppe.

„Doppelte Rindfleisch Consommè“ klassisch

Wie kocht man eine edle, „Rindfleisch Consommè “professionell, für den besonderen Anlass?

"Mockturtle Soup", klare Kalbschwanzsuppe

Warum nicht einmal wieder den Klassiker?

Gebratene "Spargel-Zigarren" mit Sc. Choron und neuen Kräuterkartoffeln

Bürgerlich, pikant, einfach und schnell, in der Spargelzeit

Sc.. Foyot, die tolle Buttersoße zu gebratenem Rindfleisch oder auch Fisch

Die etwas andere Sc. Bearnaise, aber wie stellt man das Orginal selber her?

Wie mache man eigentlich eine „echte, hausgemachte Sc. Hollandaise

Der edle „Klassiker“ und soviel besser wie ein Fertigprodukt

"Helgoländer Knieper" mit zwei Soßen auf Frisèe Salat und Röstbrot

Der friesische Kult-Klassiker von der Insel Helgoland

Fisch Mixed Grill mit Kräutertomate und Sc. Bearnaise

"Frischer Fisch satt“, unverfälscht wie an der Küste

Geflügelleberparfait mit Rosinen, hausgemacht

Nicht gerade französisch, dafür hausgemacht, preiswert, geschmackvoll, lecker

Hummer frisch gekocht mit zwei Soßen

Die klassische, unverfälschte Art einen frischen Hummer zu genießen

Paillards vom Rinderfilet mit einem Bohnen, Pfifferlings, Tomatengemüse und hausgemachter Sc. Bearnaise

Das schnelle Minutensteak mit Sc. Bearnaise, aber hausgemacht.

Punsch von Wildgeflügel mit Pilzklößchen

Klare Consommee aus Wildgeflügel wie Fasan, Perlhun, Rebhuhn, Wildente, Schnepfe etc. ähnlich herzustellen wie Auszug von Rehwild, gleiche Vorgehensweise.

Bouillongemüse mit verlorenen Eiern und Estragon Hollandaise

Gesund, fleischlos – Naturbelassen lecker, „schmackig“.

Rinderfilet mit pochiertem Ei, geschmolzene Tomate, Sc.Bérnaise und Brotchips auf Rucola

Edle, leckere, schnelle Küche muss nicht arbeitsaufwendig sein!

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