Odenwälder Brennkäse
Oder auch „Handkäs“ genannt, ist ein hessischer Kochkäse aus Quark, Natron, Salz, Butter und Eigelb. Natron und Salz werden über den Quark gestreut, gut eingemischt und 2 – 3 Stunden einwirken lassen, bis die Masse glasig geworden ist. Nunmehr wird die Masse vorsichtig erhitzt und stetig gerührt, denn der Kochkäse brennt leicht an. Im Odenwald gilt: „Den besten Kochkäse machen die zornigsten Frauen, weil sie am meisten rühren. Nach dem Erkalten wird ein Eigelb und etwas Butter untergerührt und über den fertigen Käse etwas Kümmel gestreut .
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