Paneer
Oder auch Panir, ist ein einfacher, hausgemachter, indischer bzw. pakistanischer Käse, der gepresstem Ricotta ähnelt. Hat eine krümelige bis schnittfester Konsistenz, etwas trocken und nicht gesalzen. In gekochten Gerichten hat er die Konsistenz von Tofu, ist gut haltbar und eine wichtige Eiweißquelle. Gekochte Milch wird durch Zugabe von Zitronensaft, Joghurt oder Essig und nochmaliges Aufkochen zum Gerinnen gebracht. Die feste Paneermasse wird dann getrennt und gegebenenfalls gepresst. Paneer wird oft für Curries verwendet oder gebraten gegessen. Ein schmackhaftes Beiwerk zu. B: Palak - Panir, Spinat mit Paneer oder ein indisches Currygerichten, aber auch einigen indische Süßspeisen wie: „Roshogulla“ werden aus Paneer hergestellt.
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