Abdampfen
Ist ein Küchenfachwort, das das mäßige Erhitzen gekochter Kartoffeln ohne Wasser nach dem Kochvorgang bei geschlossenem Deckel beschreibt. Zur Herstellung verschiedener Kartoffelzubereitungen wie z. b. Kroketten, Pürrèe oder Herzoginkartoffeln ist eine absolut trockene Kartoffelmasse erforderlich.
Rezepte zum Begriff 'Abdampfen'
Kanarische Kartoffeln in Salzkruste mit Mojo Rojo und Koriander
Der Urlaub auf den Kanarischen Inseln lässt grüßen, einfach, schnell, „schmackig“
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